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Lammschulter
2. Arbeitsschritt
Lammkeule
2. Arbeitsschritt
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Garraum-
feuchte
temperatur
in %
in °C
230
230
230
230
100
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20
170
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20
170
100
130
20
170
100
130
20
170
20
140
180 – 200
180 – 200
Garraum-
feuchte
temperatur
in %
in °C
230
10
180 – 200
100
130
20
170
100
130
20
170
20
170
230
230
230
100
130
20
170
100
130
20
170
Kern-
Zeit
temperatur
in Min.
in °C
68
6 – 10
12 – 16
15 – 20
10
78
10
82
10
82
10
78
78
15 – 20
15 – 25
Kern-
Zeit
temperatur
in Min.
in °C
6 – 10
68
10
78
10
78
40 – 50
18 – 25
6 – 10
8 – 12
10
78
10
78
GN-
Behälter
emailliert
emailliert
emailliert
normal
normal
normal
normal
normal
normal
normal
Rost
GN-
Behälter
emailliert
emailliert
normal
normal
normal
emailliert
emailliert
emailliert
normal
normal
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