Inhoudsopgave
Advertenties
5.5 Tabele obróbki termicznej
Wołowina
Wilgotność
Produkt
spożywczy
gotującej w %
Roastbeef,
ciepły
Roastbeef,
zimny
Rumsztyk,
średni
Stek z filetu,
średni
Pieczeń
wołowa
2-gi krok
Roladki
wołowe
Wołowina
gotowana
Cielęcina
Wilgotność
Produkt
komory go-
spożywczy
tującej w %
Filet cielęcy w
kawałkach
Medaliony
cielęce
Comber
cielęcy
Kotlet cielęcy
Nóżki cielęce
2-gi krok
Pieczeń
cielęca
2-gi krok
Pierś cielęca,
pieczona
2-gi krok
- 148 -
All manuals and user guides at all-guides.com
Temperatura
komory
komory
gotującej w °C
15
160
15
160
230
230
20
130
20
170
20
170
100
125
Temperatura
komory
gotującej w °C
230
230
10
170 – 180
230
100
130
20
160 – 180
100
130
20
160 – 180
100
130
20
160 – 180
Temperatura
Czas
wewnątrz
w min.
potrawy w °C
60
54
7 – 9
55
7 – 9
55
10
85
82
50 – 70
90
85 – 90
Temperatura
Czas
wewnątrz
w min.
potrawy w °C
68
6 – 10
40
72
12 – 15
10
70 – 90
10
20
78
10
80 – 120
78
Pojemnik
GN
normalny
normalny
emaliowany
emaliowany
normalny
normalny
normalny
Pojemnik
GN
emaliowany
emaliowany
emaliowany
emaliowany
normalny
normalny
normalny
normalny
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
