Inhoudsopgave
Advertenties
Geflügel
Garraum-
Lebensmittel
Hähnchen
2. Arbeitsschritt
Hähnchenkeule
2. Arbeitsschritt
Huhn
(Frikassee)
Ente
2. Arbeitsschritt
Entenbrust
2. Arbeitsschritt
Gänsebraten
2. Arbeitsschritt
Gänsekeule
2. Arbeitsschritt
Pute
2. Arbeitsschritt
Putenbrust
2. Arbeitsschritt
Putenmedaillon
Fisch
Garraum-
Lebensmittel
Forellen,
gebraten
Forellen, blau
Muscheln
Lachs am Stück
Lachstrange
Heilbutt, ganz
Langusten-
hummer
Fischfilet,
paniert
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Garraum-
feuchte
temperatur
in %
in °C
100
130
200
100
130
200
100
125
100
130
10
190
100
130
10
230
100
130
10
170
100
130
10
170
100
130
10
170
100
130
10
170
230
Garraum-
feuchte
temperatur
in %
in °C
230
80
100
80
100
80
80
200
80
80
80
80
10
230
Kern-
Zeit
temperatur
in Min.
in °C
4
25 – 35
4
20 – 30
60 – 90
10
45 – 65
5
15 – 25
10
100–150
10
45 – 55
10
78 – 82
70 – 120
10
72
10 – 15
Kern-
Zeit
temperatur
in Min.
in °C
15 – 20
12 – 18
12 – 18
74
12 – 18
20 – 25
74
12 – 18
GN-
Behälter
normal
normal
normal
normal
emailliert
normal
normal
normal
normal
emailliert
GN-
Behälter
emailliert
normal
normal
normal
emailliert
normal
normal
emailliert
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