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Ajustes durante la cocción
Puede modificar el tiempo o la temperatura de la sonda durante la cocción.
•
Para modificar la temperatura de la sonda, pulse el botón t /i hasta que se encienda la luz de temperatura objetivo (
(E) y (F). Cuando pasen 3 segundos sin pulsar ningún botón, los números dejarán de parpadear y aparecerá la nueva temperatura. Vuelva a pulsar el
botón (J) para que el tiempo de cocción aparezca en la pantalla.
Para modificar el tiempo de cocción, pulse el botón t /i hasta que se encienda la luz i y luego utilice los botones u y d.
•
Fin de la cocción
•
Al terminar el tiempo de cocción, el aparato emitirá tres pitidos y dejará de calentar automáticamente.
•
Retire los alimentos.
•
La pantalla empezará a contar en minutos, a partir de 00:00, para indicar el tiempo que los alimentos llevan enfriándose. Transcurridas 4 horas, la
pantalla volverá a mostrar la indicación predeterminada "----".
•
Desenchufe el aparato cuando no lo utilice y espere a que se enfríe por completo antes de limpiarlo y guardarlo.
ÚLTIMOS PASOS
Algunos alimentos se pueden consumir en cuanto termina la cocción. En el caso de los bistecs y otras carnes, sellarlos en una sartén caliente es
imprescindible para obtener el mejor sabor y textura.
1.
Caliente una sartén de buena calidad y añada aceite. Selle a su gusto los bordes y laterales de la carne (hasta 2 minutos por cada lado).
2.
Otra opción es utilizar un grill. Recuerde que el alimento ya está cocinado y que solo es necesario sellar el exterior.
OBSERVACIONES SOBRE TIEMPOS DE COCCIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Para reducir al mínimo el riesgo de enfermedades causadas por alimentos mal cocinados, tenga en cuenta lo siguiente:
•
Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada y durante el tiempo necesario garantiza la eliminación de las bacterias dañinas. Lea la información
que figura en el envase de cada producto y siga los consejos de preparación proporcionados.
•
Por motivos de seguridad alimentaria, los alimentos cocinados a menos de 55ºC (por ejemplo, bistecs) no se deben cocinar durante más de 2 horas y
siempre hay que sellar su exterior.
•
Es habitual cocinar pescado a menos de 55ºC. En esos casos, es importante comprar pescado clasificado como apto para sushi (es decir, pescado que
puede consumirse crudo).
•
No retire la carne antes de tiempo. Espere a que se cocine a la temperatura adecuada durante, como mínimo, el tiempo recomendado en la tabla.
•
La carne puede cocinarse durante más tiempo del mínimo recomendado, pero no ocurre lo mismo con el pescado. El pescado se deshará si se
cocina de más en la función sous vide.
•
Compruebe que los alimentos se han cocinado por completo (en el caso de cerdo, aves, etc., hasta que los jugos que desprenden sean de color claro).
Cocine el pescado hasta que toda su carne sea opaca.
Ingrediente
Bistecs de vacuno
Cordero, ternera, pato, venado, etc.
Cerdo
Pechuga de pollo
Muslo, contramuslo, ala de pollo
Pescado
Tubérculos
Es importante que cocine los ingredientes a la temperatura especificada al menos durante el tiempo mínimo recomendado. El tiempo recomendado no
tiene en cuenta el tiempo que el agua necesita para calentarse después de introducir los ingredientes. El temporizador solo empezará a contar cuando la
temperatura del agua haya alcanzado la temperatura seleccionada. Espere a que el temporizador muestre que los alimentos se han cocinado durante el
tiempo mínimo que figura en la tabla.
TABLA GUÍA DE COCCIÓN AL VACÍO
Temperatura
Al punto: 56ºC
Hecho: 60ºC
Muy hecho: 68ºC
Al punto medio: 56ºC
Muy hecho: 68ºC
Jugoso/tierno: 63ºC
Muy hecho: 70ºC
Jugoso/tierno: 60ºC
Muy hecho: 70ºC
Jugoso/tierno: 63ºC
Muy hecho: 72ºC
Tierno, en láminas 55ºC
Firme, muy hecho 65ºC
80ºC
28
Tiempo (horas)
Observaciones
mín.
máx.
1
1 ½
1 ½
2
Tiempos estimados por ración de 200 - 250 g.
2
2 ½
1 ½
3 ½
Tiempos estimados por ración de 200 - 250 g.
2
4
1 ½
3
Tiempos estimados por ración de 200 - 250 g.
3
5
1 ½
3
Tiempos estimados por ración de 200 - 250 g.
2
4
3 ½
5 ½
4 ½
6 ½
1
2
Tiempos estimados por ración de 150 - 200 g.
1 ½
2 ½
4
6
Corte trozos uniformes de 15 - 20 mm.
g
) y luego utilice los botones
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