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Conseils et astuces
Cuire au four :
En général, une température moyenne
(150°C - 200°C) est nécessaire pour cuire les
aliments au four. Par conséquent, le four doit
être préchauffé pendant environ 10 minutes.
N'ouvrez pas la porte du four avant que
les 3/4 du temps de cuisson ne soient écou-
lés.
La pâte brisée doit être cuite dans un
moule à gâteau à fond amovible ou sur une
plaque jusqu'aux 2/3 du temps de cuisson,
avant de la garnir et de terminer la cuisson. Ce
temps de cuisson ultérieur dépendra du type
et de la quantité de garniture. Les pâtes de
type biscuit de Savoie doivent se décoller dif-
ficilement de la cuillère. Si elles sont trop liqui-
des, cela allongera le temps de cuisson.
Si vous enfournez simultanément deux
plaques de cuisson garnies de pâtisserie dans
le four, laissez un gradin libre entre les deux.
Si vous enfournez simultanément deux
plaques de cuisson garnies de pâtisserie dans
le four, inversez la plaque du haut avec celle
du bas et retournez-les après environ les 2/3
de la cuisson.
Rôtir :
Ne rôtissez pas les pièces de viande de
moins de 1 kg. Des rôtis de poids inférieur
risquent de sécher en cours de cuisson. La
viande rouge, qui doit être bien cuite à l'exté-
rieur tout en restant rosée à saignante à l'in-
térieur, doit être rôtie à température élevée
(200°C - 250°C).
La viande blanche, la volaille et le pois-
son doivent être cuits à basse température
(150°C - 175°C). Les ingrédients pour la
sauce sont ajoutés en début de cuisson
dans la lèchefrite, uniquement lorsque le
temps de cuisson est court. Dans le cas
contraire, ajoutez-les au cours de la derniè-
re demi-heure.
Servez-vous d'une cuillère pour contrôler
que la viande est cuite : si la viande ne cède
pas sous l'effet de la pression, cela signifie
qu'elle est cuite à point. Les rosbifs et les fi-
lets, qui doivent rester rosés à l'intérieur, doi-
vent être cuits à haute température pendant
un temps relativement court.
Si vous cuisez de la viande directement
sur la grille, insérez la lèchefrite immédiate-
ment au-dessous pour récolter les sucs.
Laissez cuire le rôti pendant au moins 15
minutes, de façon à ce que les sucs ne
s'écoulent pas.
Pour réduire la formation de fumées dans
l'enceinte du four, il est recommandé de ver-
ser un peu d'eau dans la lèchefrite. Versez un
peu d'eau à plusieurs reprises pour empê-
cher que de la condensation ne se forme.
Les assiettes peuvent être conservées au
chaud dans le four à une température mini-
mum jusqu'au moment de servir.
Attention !
Ne recouvrez pas la sole du four
avec des feuilles d'aluminium et
n'y déposez pas la lèchefrite ou la
plaque à pâtisserie ; la formation
de chaleur risquerait d'abîmer
l'émail.
Durées de cuisson
Les durées de cuisson peuvent varier en
fonction de la composition, de la quantité
d'ingrédients et d'eau des différentes prépa-
rations.
Notez les réglages effectués lors de vos
premiers essais de cuisson et de rôtissage
afin de conserver ces expériences pour des
préparations ultérieures.
Vous pourrez modifier les valeurs figurant
dans les tableaux en fonction de vos expé-
riences personnelles.
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