Inhoudsopgave
Advertenties
11.5 SousVide koken: Vis en
schaaldieren
• Kijk naar de tabel om te kort bereiden
te voorkomen. Gebruik geen
visporties met een grotere dikte dan
in de getoonde tabel.
Gerecht
Dikte van
het voedsel
Zeebrasem-
4 filets 1 cm 500
filet
Zeebrasem-
4 filets 1 cm 500
filet
Stokvis
2 filets 2 cm 650
Jakobs-
groot
schelpen
Mossels
met schaal
Garnalen
groot
zonder
schaal
Octopus
2 filets 1,5
1)
Forelfilet
cm
3 cm
1)
Zalmfilet
1) Week om eiwitlekkages te voorkomen de vis in een zoutoplossing van 10% (100 g zout in 1 liter water)
gedurende 30 min en droog het met keukenpapier voordat u het in een vacuum zak doet.
11.6 SousVide koken:
Groenten
• Schil de groente indien nodig.
• Sommige groente kan van kleur
veranderen als u de groente schilt en
kookt in een vacuum zak. Kook voor
• Droog de visfilet met keukenpapier
• Voeg een kopje water toe aan de
Hoeveel-
Tempera-
heid voed-
tuur (°C)
sel voor 4
personen
(g)
70
70
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
• Doe om de kleur van de artisjokken te
voordat u het in de vacuümzak doet.
vacuümzak als u de mossels kookt.
Tijd
Roos-
(min)
ter-
hoog
te
25
3
25
3
70 - 75
3
100 -
3
110
20 - 25
3
26 - 30
3
100 -
3
110
55 - 65
3
100 -
3
110
betere resultaten het voedsel meteen
nadat u het heeft bereid.
behouden de groente in water met
citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
NEDERLANDS
25
Water in de
waterlade (ml)
400
400
600
500
500
400
800 + 200
500
600
Advertenties
Inhoudsopgave
