Inhoudsopgave
Advertenties
Bereidingstijden/
kerntemperaturen
Vlees
Rosbief
– bleu
– medium
– doorbakken
Varkensfilet
Casselerrib*
Kalfsrug*
Lamsrug*
* Zonder been
Berei-
Kerntem-
dingstijd
peratuur
[min]
[°C]
60–90
48
120–150
57
180–240
69
120–150
63
150–210
68
180–210
63
90–120
60
Garen op lage temperatuur
Na afloop van het bereidings-
proces
Aangezien de bereidings- en
kerntemperaturen zeer laag zijn,
– kunt u het vlees direct aansnijden. U
hoeft het vlees niet eerst even te la-
ten staan.
– wordt het gaarresultaat niet negatief
beïnvloed wanneer het vlees na af-
loop van de bereidingstijd nog in de
ovenruimte blijft. U kunt het zonder
problemen warmhouden totdat het
wordt geserveerd.
– heeft het vlees een optimale
consumptietemperatuur. Serveer het
gerecht op voorverwarmde borden
en doe er zeer warme saus bij, zodat
het niet te snel afkoelt.
97
Advertenties
Inhoudsopgave
