Inhoudsopgave
Advertenties
Tips voor het
braden en grillen
Voor het vleesgewicht staan er
geen opgaven in de tabel.
Hoe kunt u vaststellen of het
vlees gaar is?
Het vlees is te donker en de korst
is gedeeltelijk aangebrand.
Het vlees ziet er goed uit, maar de
jus is aangebrand.
Het vlees ziet er goed uit, maar de
jus is te licht en te waterig.
Als u vloeistof op het hete gerecht
giet, ontstaat er waterdamp.
Soufflé's,
gegratineerde
gerechten, toast
Gerecht
Zoete soufllés
(bijv. kwarksoufflé met fruit)
Hartige soufflés met gekookte
ingrediënten
(bijv. noedelsoufflé)
Pikante soufflés met rauwe
ingrediënten
(bijv. aardappelgratin)
Kies de waarde van het eerstvolgende lagere gewicht en verleng
de tijd.
Gebruik een vleesthermometer (verkrijgbaar in de vakhandel) of
voer de lepeltest" uit. Druk met een lepel op het vlees. Als het
vlees stevig aanvoelt, is het gaar. Als het ingedrukt kan worden,
is het nog niet gaar.
Controleer de inschuifhoogte en de temperatuur.
Gebruik de volgende keer een kleinere braadpan of voeg meer
vloeistof toe.
Gebruik de volgende keer een grotere braadpan of voeg minder
vloeistof toe.
Gebruik circulatiegrillen in plaats van boven en onderwarmte.
Hierbij wordt de braadjus niet zo sterk verwarmd en er ontstaat
minder waterdamp.
De tabel geldt voor producten die in de onverwarmde
oven worden geplaatst.
Kook en bakgerei Hoogte Verwar
Ovenschaal
2
Vuurvaste schaal
2
Ovenschaal
2
Tempera
mings
tuur ºC,
methode
grill
t
180 200
t
210 230
R
150 170
Tijdsduur
minuten
40 50
30 40
50 60
37
Advertenties
Inhoudsopgave
