Inhoudsopgave
Advertenties
Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)
Na de bereiding
– U kunt het vlees meteen aansnijden.
U hoeft voor het vlees geen rusttijd
aan te houden.
– U kunt het vlees zonder moeite
warmhouden. U laat het na de berei-
dingstijd gewoon in de oven, totdat
het wordt opgediend. Het bereidings-
resultaat wordt hierdoor niet beïn-
vloed.
– Het vlees heeft de optimale eettem-
peratuur. Dien het vlees op voorver-
warmde borden op en serveer het
met zeer hete saus, zodat het vlees
niet zo snel afkoelt.
66
Bereidingstijden/kerntempera-
turen
Vlees
Runderfilet
Rosbief
– rood
– medium
– doorbakken
varkensfilet
Casselerrib *
Kalfsfilet
Kalfsrug *
Lamsrug *
Bereidingstijd
Kerntemperatuur
Als u een afzonderlijke bratometer be-
schikt, kunt u zich ook op de aange-
duide kerntemperatuur baseren.
zonder bot
*
[min]
[°C]
80–100
59
50–70
48
100–130 57
160–190 69
80–100
63
140–170 68
80–100
60
100–130 63
50–80
60
Advertenties
Inhoudsopgave
