Inhoudsopgave
Advertenties
34
www.electrolux.com
Gerecht
Jakobsschel‐
pen
Mossels met
schaal
Garnalen zon‐
der schaal
Octopus
Forelfilet
1)
Zalmfilet
1) Week om eiwitlekkages te voorkomen de vis in een zoutoplossing van 10% (100 g zout in
1 liter water) gedurende 30 min en droog het met keukenpapier voordat u het in een vacu‐
um zak doet.
11.6 SousVide-koken:
Groenten
• Schil de groente indien nodig.
• Sommige groente kan van kleur
veranderen als u de groente schilt en
kookt in een vacuum zak. Kook voor
Gerecht
Asperges,
groen
Asperges,
wit
Courgette
Prei
Aubergine
Pompoen
Peper
Selderij
Dikte van het
voedsel
groot
groot
2 filets 1,5 cm
1)
3 cm
Dikte van het
voedsel
heel
heel
plakjes van 1 cm
reepjes of ringetjes 600 - 700
plakjes van 1 cm
stukjes met een
dikte van 2 cm
reepjes of een
kwart
ringetjes van 1 cm
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor
(°C)
4 personen
(g)
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
betere resultaten het voedsel meteen
nadat u het heeft bereid.
• Doe om de kleur van de artisjokken te
behouden de groente in water met
citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor
(°C)
4 personen
(g)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
95
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
95
700 - 800
95
Tijd
Roos‐
(min)
ter‐
hoogte
100 - 110 3
20 - 25
3
26 - 30
3
100 - 110 3
55 - 65
3
100 - 110 3
Tijd
Roos‐
(min)
ter‐
hoog‐
te
40 - 50
3
50 - 60
3
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
35 - 40
3
40 - 45
3
Advertenties
Inhoudsopgave
Probleemoplossen
