Inhoudsopgave
Advertenties
Beech Ovens
Handleiding RND-REC-RGO (R1)
Temperatuurregelingsprocedures
De typische bereidingstemperatuur voor pizza is 250-350 °C en voor brood 200-250 °C.
Met de branderknoppen op deze oven kan de operator de oven aansteken met gas,
hout of een combinatie hiervan.
Alleen gas
In deze situatie start de brander met een hoge vlam (felle vlam) en wordt de oven
voorverwarmd op de temperatuur die vooraf is ingesteld (SV) op de digitale
temperatuurregeling. Zodra de oven deze temperatuur heeft bereikt, schakelt de
brander automatisch naar lage vlam (minder fel, onderhoudsvlam).
Deze vlammen houden de oventemperatuur op peil totdat de temperatuur daalt onder
de ingestelde waarde (SV); op dat moment komen de hoge vlammen terug en verhitten
de oven weer tot de ingestelde temperatuur (SV).
Mocht de temperatuur blijven stijgen op de kleine vlammen, dan stopt de gasbrander
ongeveer 20 °C boven de ingestelde temperatuur. Het gassysteem start weer
automatisch als de temperatuur lager is dan de ingestelde temperatuur. Deze cyclus
gaat door zolang de oven op de stand ON (AAN) staat.
Met gas en hout
OPMERKING: Er mag geen hout worden geplaatst op of leunen tegen de
buisbranderafdekking - elk as- of vuildeeltje dat in de branderbuis valt, leidt
ertoe dat de brander niet meer functioneert.
De
hierboven
genoemde
hetzelfde als u een combinatie van beide
brandstoffen gebruikt. Als de temperatuur
echter blijft stijgen (als gevolg van het
brandende hout) zodra de oven de
ingestelde temperatuur heeft bereikt en
naar de lage vlammen is geschakeld, dan
stopt de gasbrander ongeveer 20 °C
boven de ingestelde temperatuur. Het gassysteem schakelt vervolgens op stand-by en
wacht tot de temperatuur onder de ingestelde temperatuur is gekomen. Het gassysteem
start weer automatisch als de temperatuur lager is dan de ingestelde temperatuur.
Het wordt sterk aanbevolen geen hout te laten branden aan de bovenkant van het
thermokoppel; hierdoor ontstaat een onregelmatig gasgebruik.
Pagina 91
cyclus
is
21-7-2017 (C)
Vertrouwelijk en bedrijfseigen
Advertenties
Inhoudsopgave
