Inhoudsopgave
Advertenties
Langzaam garen bij vlees
Langzaam garen is de ideale gaarmethode voor alle zachte
stukken vlees die rosé of à point gegaard moeten worden. Het
vlees blijft heel sappig en wordt boterzacht.
De bakplaat in de stoombakoven schuiven en met de functie
Langzaam garen voorverwarmen.
Levensmiddelen
Lamsbout zonder been
Rosbief
Varkensfricandeau
Varkensmedaillons
Rundersteaks
Eendenborst
Ovenschotels, ingrediënten voor in de soep ...
Levensmiddelen
Hartige ovenschotel van gegaarde
ingrediënten
Zoete ovenschotel
Lasagne
Soufflé
Eiergelei
Griesmeelballetjes
Hardgekookte eieren
(grootte M, max. 1,8 kg)
Zachtgekookte eieren
(grootte M, max. 1 kg)
Desserts, compote
Compote
Weeg de vruchten af, voeg ca.
water en naar smaak suiker met kruiden toe.
Rijstepap
Weeg de rijst af en voeg er 2,5 keer zoveel melk aan toe. Vul
de toebehoren tot max. 2,5 cm met de rijst en de melk. Na het
koken omroeren. De resterende melk wordt snel opgezogen.
Levensmiddelen
Gistknoedels
Crème caramel
Zoete ovenschotel (bijv. van griesmeel)
Rijstepap*
Yoghurt*
Appelcompote
Perencompote
Kersencompote
Rabarbercompote
Pruimencompote
* U kunt ook het bijpassende programma gebruiken (zie het hoofdstuk: Automatische programma's)
32
Hoeveelheid
1 - 1,5kg
1,5 - 2,5kg
-
-
ca. 3 cm dik
-
Toebehoren
Ovenschaal + rooster
Ovenschaal + rooster
Bakplaat
Vormpjes + rooster
zonder gaatjes
met gaatjes +
bakplaat
met gaatjes +
bakplaat
met gaatjes +
bakplaat
Y
van de hoeveelheid aan
Toebehoren
Bakplaat
Vormpjes + rooster
Ovenschaal + rooster
Bakplaat
Portiepotten + rooster
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Het vlees op de kookplaat goed aan alle kanten aanbraden.
In de voorverwarmde stoombakoven doen en zacht verder
garen.
Na afloop opdienen op voorverwarmde borden en er een hete
saus bij geven.
Toebehoren
Hoogte
Bakplaat
2
Bakplaat
2
Bakplaat
2
Bakplaat
2
Bakplaat
2
Bakplaat
2
Hoogte
Functie
2
Hete lucht + sto-
men
2
Hete lucht + sto-
men
2
Hete lucht + sto-
men
2
Hete lucht + sto-
men
2
Stomen
3
Stomen
1
3
Stomen
1
3
Stomen
1
Yoghurt
Verwarm de melk op de kookplaat tot 90 °C. Vervolgens tot
40 °C laten afkoelen. Houdbare melk hoeft niet te worden
verwarmd.
Roer per 100 ml melk één tot twee theelepels yoghurt of een
gelijke hoeveelheid yoghurtferment door de melk. Doe het
mengsel in schone potten en sluit deze af.
Na de bereiding de potten in de koelkast laten afkoelen.
Functie
Stomen
Stomen
Hete lucht + sto-
men
Stomen
Stomen
Stomen
Stomen
Stomen
Stomen
Stomen
Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
80
140 - 160
80
150 180
80 90
50 - 70
80
60 80
80
40 60
80
35 - 55
Temperatuur in
Bereidingstijd
°C
in min.
150 - 170
30 - 40
150 - 170
30 - 40
160 170
35 45
180 200
15 25
90
15 - 20
90 - 95
7 - 10
100
10 - 12
100
6 - 8
Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
100
20 25
90 - 95
15 - 20
160 170
50 - 60
100
25 35
40
300 - 360
100
10 - 15
100
10 - 15
100
10 - 15
100
10 - 15
100
15 - 20
Advertenties
Inhoudsopgave
