Inhoudsopgave
Advertenties
Δοκιμάστηκαν για εσάς, στο δικό μας εργαστήριο μαγειρικής
el
Υποδείξεις για το ψήσιμο στο γκριλ
Υποδείξεις
Ψήνετε στο γκριλ πάντοτε με κλειστή την πόρτα του
■
φούρνου και μην προθερμαίνετε.
Ψήνετε κατά το δυνατόν κομμάτια φαγητού του ίδιου
■
πάχους. Οι μπριζόλες πρέπει να έχουν το λιγότερο 2
έως 3 cm πάχος. Αυτά ροδίζουν έτσι ομοιόμορφα και
δε στεγνώνουν. Αλατίστε τις μπριζόλες μετά το ψήσιμο
στο γκριλ.
Γυρίστε τα κομμάτια του κρέατος για γκριλ με μια
■
τσιμπίδα του γκριλ. Εάν τρυπήσετε το κρέας μ' ένα
πιρούνι, τότε το κρέας χάνει χυμό και στεγνώνει.
Βοδινό κρέας
Υποδείξεις
Γυρίστε το βοδινό καπαμά μετά το Y και τα Z του
■
χρόνου.Στο τέλος αφήστε να ηρεμήσει ακόμα περίπου
για 10 λεπτά.
Βοδινό κρέας
Βοδινός καπαμάς, περίπου 1 κιλό Κλειστό μαγειρικό σκεύος 3
Βοδινό φιλέτο, μισοψημένο, περί-
που 1 κιλό
Ροσμπίφ, μισοψημένο, περίπου 1
κιλό
Μπριζόλα, μισοψημένη, 3 cm
χοντρή
Μοσχαρίσιο κρέας
Υπόδειξη: Γυρίστε το μοσχαράκι ψητό και το μοσχαρίσιο
κότσι μετά την παρέλευση του μισού χρόνου. Στο τέλος
αφήστε να ηρεμήσουν ακόμα περίπου για 10 λεπτά.
Μοσχαρίσιο κρέας
Μοσχαράκι ψητό, περίπου 1 κιλό Κλειστό μαγειρικό
Μοσχαρίσιο κότσι, περίπου 1,5
κιλά
Χοιρινό κρέας
Υποδείξεις
Γυρίστε το άπαχο χοιρινό ψητό και το ψητό χωρίς πέτσα
■
μετά την παρέλευση του μισού χρόνου. Στο τέλος
αφήστε να ηρεμήσει ακόμα περίπου για 10 λεπτά.
Τοποθετήστε το ψητό με πέτσα προς τα επάνω μέσα
■
στο σκεύος. Χαράξτε την πέτσα. Μη γυρίσετε το ψητό.
Στο τέλος αφήστε να ηρεμήσει ακόμα περίπου για 10
λεπτά.
Χοιρινό κρέας
Ψητό χωρίς πέτσα
(π.χ. σβέρκος), περίπου 750 γρ.*
Ψητό με πέτσα
(π.χ. σπάλα) περίπου 1,5 κιλά*
Χοιρινό φιλέτο, περίπου 500 γρ.*
Χοιρινό ψητό, άπαχο, περίπου 1 κιλό*
32
Εξαρτήματα
Τρόπος ψη-
σίματος
Ανοιχτό μαγειρικό σκεύος
4
Ανοιχτό μαγειρικό σκεύος
4
Ψηλή σχάρα
(
Εξαρτήματα
Τρόπος ψη-
σίματ.
3
σκεύος
Κλειστό μαγειρικό
3
σκεύος
Εξαρτήματα
Κλειστό μαγειρικό σκεύος 4
Ανοιχτό μαγειρικό σκεύος 3
Κλειστό μαγειρικό σκεύος 4
Κλειστό μαγειρικό σκεύος 4
Το κόκκινο κρέας π.χ. βοδινό ροδίζει γρηγορότερα από
■
το ανοιχτόχρωμο μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας. Τα
κομμάτια του κρέατος που ψήνονται στο γκριλ από
ανοιχτόχρωμο κρέας ή ψάρι είναι συχνά μόνο στην
εξωτερική επιφάνεια ελαφρά ροδισμένα, στο εσωτερικό
είναι παρόλ' αυτά καλοψημένα και ζουμερά.
Το θερμαντικό σώμα του γκριλ απενεργοποιείται και
■
ενεργοποιείται ξανά αυτόματα. Αυτό είναι κάτι το
κανονικό. Πόσο συχνά συμβαίνει αυτό, εξαρτάται από
τη ρυθμισμένη βαθμίδα ψησίματος.
Γυρίστε το βοδινό φιλέτο και το ροσμπίφ μετά την
■
παρέλευση του μισού χρόνου. Στο τέλος αφήστε να
ηρεμήσει ακόμα περίπου για 10 λεπτά.
Γυρίστε τις μπριζόλες μετά τα Z του χρόνου.
■
Θερμοκρασία σε °C
βαθμίδα ψησίμα-
τος στο γκριλ
180-200
180-200
210-230
3
Θερμοκρασία σε °C
180-200
200-220
Μη γυρίσετε το χοιρινό φιλέτο και το χοιρινό αλά Κάσελ.
■
Στο τέλος αφήστε να ηρεμήσει ακόμα περίπου για 5
λεπτά.
Γυρίστε την μπριζόλα σβέρκου μετά τα Z του χρόνου.
■
Τρόπος
Θερμοκρασία σε °C
ψησίμα-
, βαθμίδα ψησίματος
τος
στο γκριλ
220-230
190-210
220-230
210-230
Ισχύς μικροκυμάτων σε
Διάρκεια σε λεπτά
W
-
120-143
90
30-40
180
30-40
-
κάθε πλευρά: 10-15
Ισχύς μικροκυμάτων σε
Διάρκεια σε λεπτά
W,
-
110-130
-
120-130
Ισχύς μικροκυμάτων
Διάρκεια σε λεπτά
σε W
180
40-50
-
130-150
90
25-30
90
60-80
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
