Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Toebehoren
Broodjes, vers
Baksteen
(à 50 g)
Plat rond brood
Baksteen
Foccacia
Baksteen
Gemengd brood
Baksteen
Zuurdeegbrood
Baksteen
Olijven-tomaten-
Baksteen
brood
Pizza, vers
Baksteen
Pizza, diepvries
Baksteen
Flammkuchen,
Baksteen
vers
Flammkuchen,
Baksteen
diepvries
*
Apparaat op de aangegeven temperatuur voorverwarmen. Bij het inschuiven van het gerecht terugschakelen naar een
lagere temperatuur.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
bijv.aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood,
fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Tips voor de acrylamidearme
bereiding van gerechten
Algemeen
Zo kort mogelijke bereidingstijden
aanhouden. Gerechten goudgeel, niet te
donker laten worden. Grote, dikke
gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken
Met hete lucht max. 180 °C.
Koekjes
Ei of eigeel vermindert de vorming van
acrylamide. Gelijkmatig en in één laag
over de plaat verdelen.
Oven-frites
Minstens 400 g per plaat bakken, zodat
de frites niet uitdrogen.
Niveau Temperatuur
Verwar-
in °C
mings-
methode
1
250 / 200*
1
210
1
210
1
175
1
250 / 200*
1
175
1
275
1
230
1
300
1
250
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
T
15 - 20
T
15
De bereidingstijd is afhankelijk van de
grootte en dikte van het brood
T
15
Met verschillende ingrediënten
bedekken, bijv. met kruiden, zeezout,
olijven, ansjovis, uien, ham, tomaten of
kaas.
T
45
T
50 - 60
T
45
T
5 - 8
De bereidingstijd varieert afhankelijk
van het soort en de dikte van het deeg
en de bedekking.
T
8 - 10
Bereidingstijd varieert afhankelijk van
de dikte van het deeg. De opgaven
van de fabrikant in acht nemen.
T
3 - 4
Recept-tip: klassiek of met verse
geitenkaas, Parmaham, vijgen en
lente-uitjes.
T
4 - 5
43
Advertenties
Inhoudsopgave
