Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Toebehoren
Gehaktballetjes
Bakplaat +
(à 25 g)
bakpapier
Gehaktballetjes,
Bakplaat +
aangebraden
bakpapier
(à 25 g)
Vleeskaas, vers
Grillrooster +
(700 g)
grillplaat
Baconreepjes
Bakplaat +
(braadspek), dun
bakpapier
Baconreepjes
Bakplaat +
(bakspek), dik
bakpapier
Gevulde paprika met
Ovenschaal/
gehakt
braadplaat
*
Eerst in de pan/braadslede op de kookplaat rondom aanbraden.
**
Vlees zeer heet aanbraden, na 15 - 20 minuten de lagere temperatuur instellen.
*** Vlees garen bij een lage temperatuur, de laatste 15 - 20 minuten de hogere temperatuur instellen.
Gevogelte
▯
Voor een betere controle kunt u de
kerntemperatuursensor gebruiken. Steek deze
niet in het midden (holle ruimte), maar tussen buik
en bovenschenkel. Meer aanwijzingen en optimale
doeltemperaturen vindt u in het
hoofdstuk
Kerntemperatuursensor
▯
Gevogelte wordt bijzonder knapperig bruin als u
het tegen het einde van de bereidingstijd bestrijkt
met boter, zout water, afgedropen vet of
sinaasappelsap.
Gerecht
Toebehoren
Eend, heel
Grillrooster +
(1,5 - 2 kg)
grillplaat/
braadplaat
Eendenborst
Braadplaat/
Ovenschaal
Gans, heel (5 kg)
Grillrooster +
grillplaat/
braadplaat
Kalkoen, heel
Grillrooster +
grillplaat/
braadplaat
Kip, heel
Grillrooster +
grillplaat
*
Vlees garen bij een lage temperatuur, voor de laatste 15 - 20 minuten de temperatuur verhogen.
**
Product halverwege de bereidingstijd keren.
Niveau Temperatuur
in °C
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
160
3 (4)
180
3 (4)
190
2 (3)
175
.
Niveau Temperatuur
in °C
methode
2 (3)
160 / 180
2 (3)
160
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
180
2 (3)
180
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
methode
in min.
H / I
25 - 30
Recept-tip: zeer geschikt voor verdere
verwerking, er kunnen bijv. gehaktbal-
letjes met tomaten- en kappertjessaus
of Zweedse gehaktballetjes
(Köttbullar) van worden gemaakt..
H / I
15
Recept-tip: gehaktballetjes van
lams- of konijnenvlees op pennen
steken en opdienen met mintyoghurt
of vijgenmosterd.
H / I
60
Kerntemperatuursensor gebruiken
(kerntemperatuur 67 °C).
H
8 - 10
Na het uitnemen op keukenpapier
laten afdruipen.
H
8 - 12
H / I
55 - 60
Recept-tip: vullen met gehakt en in
tomatensaus gaar laten worden.
▯
Bij eend of gans dient u het vel onder de vleugels
in te steken, zodat het vet kan weglopen.
▯
Gebruik een braadplaat of andere hittebestendige
vorm voor gerechten waarbij veel vloeistof aan het
vlees wordt toegevoegd. Doe dit ook wanneer er
veel vet uit het gerecht kan komen, bijv. bij
ganzenvlees.
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
N
75*
Recept-tip: vullen met sinaasappels,
appels of gedroogd fruit.
H
25 - 35
Vel ruitvormig insnijden
H / I
110 - 130* Recept-tip: vullen met appels, uien en
majoraan en vastzetten.
N
110 - 130*
H / I
120 - 180*
N
120 - 180*
H
45 - 60
Bestrijken met olie, zout, peper,
paprika en kerrie.
Z
45 - 50
35
Advertenties
Inhoudsopgave
