Inhoudsopgave
Advertenties
Baksteen
▯
U heeft de baksteen (speciale accessoires) en een
verwarmingselement nodig.
▯
Of het nu gaat om knapperige pizza of vers brood –
met de baksteen krijgt u bakresultaten die
vergeleken kunnen worden met die van een
massieve steenoven en deze zelfs nog overtreffen,
omdat u de baktemperatuur exact kunt regelen.
▯
Afhankelijk van de grootte kunt u ook meerdere
pizza's, broodjes of andere producten tegelijkertijd
op de baksteen leggen.
Gerecht
Accessoires Niveau
Broodjes, vers
Baksteen
(à 50 g)
Plat rond brood
Baksteen
Foccacia
Baksteen
Gemengd brood
Baksteen
Zuurdeegbrood
Baksteen
Olijven-tomaten-
Baksteen
brood
Pizza, vers
Baksteen
Pizza, diepvries
Baksteen
Flammkuchen,
Baksteen
vers
Flammkuchen,
Baksteen
diepvries
*
Apparaat op de aangegeven temperatuur voorverwarmen. Bij het inschuiven van het product terugschakelen naar een lagere
temperatuur.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Tempera-
Verwar-
tuur
in°C
methode
1
250 / 200*
1
210
1
210
1
175
1
250 / 200*
1
175
1
275
1
230
1
300
1
250
▯
U heeft de mogelijkheid om meerdere pizza's na
elkaar te bakken. Hierbij kan de baktijd per pizza
ca. 1 - 3 minuten langer worden.
▯
Tijdens het bakken moet het deeg uit kunnen
zetten, zonder dat het oppervlak scheurt. Dit wordt
bereikt door er met een vork meerdere gaatjes in te
prikken of door het met een mes in te snijden.
▯
De temperaturen en tijden die in de bereidingstabel
staan aangegeven zijn richtwaarden. Houd u bij
voorgebakken en diepvriesproducten ook altijd aan
de aanwijzingen van de fabrikant.
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
T
15 - 20
T
15
De bereidingstijd is afhankelijk van de
grootte en dikte van het brood
T
15
Met verschillende ingrediënten bedekken,
bijv. met kruiden, zeezout, olijven, ansjovis,
uien, ham, tomaten of kaas.
T
45
T
50 - 60
T
45
T
5 - 8
De bereidingstijd varieert afhankelijk van het
soort en de dikte van het deeg en de bedek-
king.
T
8 - 10
De bereidingstijd varieert afhankelijk van de
dikte van het deeg. De opgaven van de fabri-
kant in acht nemen.
T
3 - 4
Recepttip: klassiek of met verse geitenkaas,
Parmaham, vijgen en lente-uitjes.
T
4 - 5
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen
Zo kort mogelijke bereidingstijden
aanhouden. Gerechten goudgeel, niet te
donker laten worden. Grote, dikke
gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken
Met hete lucht max. 180°C.
Koekjes
Ei of eigeel vermindert de vorming van
acrylamide. Gelijkmatig en in één laag
over de plaat verdelen.
Oven-
Minstens 400 g per plaat bakken, zodat de
Frites
frites niet uitdrogen.
Tabellen en tips
nl
47
Advertenties
Inhoudsopgave
