Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
21.4 Vis
Houd de instellingen voor vis aan.
¡ Ervoor zorgen dat vis om hygiënische redenen na
het bereiden een kerntemperatuur van minstens
62-70 °C heeft. Deze temperatuur is tegelijkertijd de
ideale bereidingstemperatuur.
¡ Bestrooi de vis pas na de bereiding met zout. Zo
blijft het natuurlijke aroma behouden en wordt er
minder water onttrokken aan de vis.
Vis
Voedingswaar
Toebehoren/
servies
Dorade, heel
Grillrooster +
grillplaat
Dorade, heel
Bakplaat
Visspiesen
Grillrooster +
grillplaat
Vissticks, diep-
Bakplaat + bak-
vries
papier
Forel, heel
Bakplaat
Garnalenspies-
Grillrooster +
jes, vers
grillplaat
Garnalenspies-
Grillrooster +
jes, diepvries
grillplaat
Zalmsteak
Grillrooster +
grillplaat
Zalmsteak
Bakplaat
Tonijnsteak
Bakplaat
Inktvisringen,
Bakplaat + bak-
diepvries
papier
1
Product halverwege de bereidingstijd keren.
21.5 Vlees
Neem de insteladviezen voor vlees in acht.
¡ De aangegeven bereidingstijden dienen ter oriënta-
tie en zijn sterk afhankelijk van de begintemperatuur
van het product en de duur van het aanbraden. Ge-
bruik voor een betere beheersing de kerntempera-
tuursensor. Aanwijzingen en optimale doeltempera-
turen vindt u onder Kerntemperatuursensor
→ Pagina 18.
¡ Vlees laten rusten: laat het vlees na het bereiden
nog 5-15 minuten op een rooster rusten. Zo kan het
vlees "ontspannen". De circulatie van het vleesvocht
neemt af en bij het aansnijden van het vlees treedt
er minder sapverlies op. Grote stukken vlees, bijv.
36
Niveau
Tempera-
tuur in °C
3
200-220
3
190
3
200
2
220
3
200-220
3
180
3
180
3
250
2
200
2
200
2
220
¡ Bestrijk het grillrooster licht met olie, dan blijft de vis
er niet aan hangen.
¡ Bij filet met vel: leg de vis met de kant van het vel
naar boven, zo blijven structuur en aroma beter be-
houden.
¡ Houten pennen kort afsnijden of 's nachts in water
laten liggen voordat er iets opgestoken wordt, om-
dat ze anders verkolen.
¡ Houd u bij voorgebakken en diepvriesproducten
ook altijd aan de aanwijzingen van de fabrikant.
Verwar-
Berei-
mingsme-
dingstijd
thode
in min.
1
20-25
1
20-25
1
12
1
15-17
1
16
1
10
1
12
10-12
10-12
8-10
8-12
gebraad, kunnen in de oven rusten. Kleinere stuk-
ken vlees, bijv. steaks, moeten buiten de oven in
aluminiumfolie gewikkeld rusten.
¡ Gebruik bij kleine porties (2-3 personen) het best
een hittebestendige vorm zodat de gerechten niet
aanbranden of uitdrogen.
¡ Gebruik de grill- of de braadplaat voor grote braad-
stukken en voor bereidingswijzen waarbij veel vloei-
stof aan het vlees wordt toegevoegd.
¡ Marinade het best 's nachts laten intrekken en vóór
het braden of grillen verwijderen, bijv. met de rug
van een mes of lepel. Anders verbranden de krui-
den en specerijen.
Opmerkingen
Recepttip: vullen met citroen,
knoflook en tijm of zomerse mint.
Het vel van de dorade diagonaal
insnijden.
Recepttip: vullen met citroen,
knoflook en tijm of zomerse mint.
Het vel van de dorade diagonaal
insnijden.
Vaste vissoorten gebruiken, bijv.
koolvis, zalm, roodbaars, kabel-
jauw.
Recepttip: vullen met citroen,
knoflook en peterselie.
Recepttip: met limoen, zout, pe-
per en knoflook marineren.
Recepttip: met limoen, zout, pe-
per en knoflook marineren.
Recepttip: Asia-style met soja-
saus, sesamolie, gember, honig,
knoflook, chili en korianderzaad-
jes kruiden.
Advertenties
Inhoudsopgave
