Inhoudsopgave
Advertenties
Aanwijzingen voor het braden
Plaats voor braden beide vetfilters
(boven- en achterwand).
Braad vlees niet als het nog bevroren
is, anders wordt het te droog.
Laat het vlees eerst ontdooien.
Verwijder voor het braden huid en pe-
zen.
Kruid het vlees en leg er vlokjes boter
op of bij wild plakjes spek.
Tip: Wild wordt extra mals als u het
voor de bereiding een nacht in een ma-
rinade (bijvoorbeeld karnemelk) legt.
Als u meerdere stukken vlees tegelijk
wilt bereiden, gebruik dan stukken
die ongeveer even dik zijn.
Leg het vlees op het rooster en schuif
het in de koude ovenruimte. Voor bra-
den hoeft u de stoomoven niet voor
te verwarmen.
Schuif de opvangschaal eronder in
het apparaat. Het opgevangen vlees-
sap kunt u later voor het bereiden van
jus of saus gebruiken.
Laat het vlees als het gaar is nog
ca. 10 minuten "rusten". Zo kan het
vleessap zich weer gelijkmatig verde-
len.
Braadvlees kunt u het best in combina-
tie met stoom bereiden (ovenfunctie
). Mager vlees droogt
Combi-koken
niet uit, vet spat minder en het apparaat
blijft schoner.
Combi-koken
Bij combi-koken zijn de bereidingstijden
langer dan bij een normale bereiding,
omdat met lagere temperaturen wordt
gewerkt.
Hoe lager de oventemperatuur, des te
langer duurt de bereiding en des te mal-
ser wordt het te bereiden vlees.
– Mager vlees
Mager vlees droogt door de stoom-
toevoer niet uit.
– Het vlees wordt extra lekker als u
het op een hoge temperatuur en
met weinig vocht bruineert en te-
gelijk gaar laat worden.
De bereidingstijd is afhankelijk van
de dikte van het vlees.
– Vet vlees met zwoerd
– Stap 1: Bereid het vlees op een
hoge temperatuur om het vet uit te
smelten en het zwoerd te bruine-
ren.
– Stap 2: Verlaag de temperatuur en
verhoog de vochtigheid. Het vlees
wordt langzaam en gelijkmatig
gaar.
– Stap 3: Verhoog de temperatuur,
zodat het zwoerd lekker krokant
wordt.
Braden
103
Advertenties
Inhoudsopgave
