Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Gistdeeg, pikant
Bijv. pizza
Brooddeeg
Wit brood
Gemengd brood
Broodjes
Sous-vide
De bereiding sous-vide betekent het klaarmaken van
gerechten „onder vacuüm", bij lage temperaturen
tussen 50 - 95°C en met gebruik van 100% stoom.
De bereiding sous-vide is een gezonde bereidingswijze
voor vlees, vis, groenten en desserts. De gerechten
worden met behulp van een vacuümapparaat in
speciale hittebestendige kookzakken luchtdicht verpakt.
Door het beschermende omhulsel van de vacumeerzak
blijven voedings- en aromastoffen behouden. Door de
lage temperaturen en de directe warmteoverdracht is
het mogelijk om op een gecontroleerde manier elk
willekeurig gaarpunt te bereiken. Zo is het bijna
onmogelijk dat de gerechten te gaar worden.
Porties
Houd u aan de grootte van de porties die in de
insteltabel wordt aangegeven. Bij grotere hoeveelheden
en stukken moet de gaartijd overeenkomstig worden
aangepast.Het apparaat kan maximaal 2 kg gerechten
sous-vide bereiden.
De aangegeven porties voor vis, vlees en gevogelte zijn
bestemd voor één persoon. Bij groente en desserts
gaat het altijd om een portiegrootte voor vier personen.
Inschuifniveaus
De gerechten kunnen op maximaal twee niveaus
worden bereid. Hiervoor de braadslede voor het
opvangen van afdruipende condensaat altijd op niveau
1 inschuiven. Het rooster wordt erboven geplaatst.
Toebehoren/vormen
Kom
Braadslede
Kom
Braadslede
Kom
Braadslede
Kom
Braadslede
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
Inschuif-
Verwar-
hoogte
mingsme-
thode
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
Hygiëne
:
Waarschuwing – Gezondheidsrisico!
De bereiding sous-vide vindt plaats bij lage
temperaturen. Let er daarom goed op dat de volgende
aanwijzingen voor het gebruik en de hygiëne worden
opgevolgd:
Alleen levensmiddelen gebruiken die vers en van
■
hoge, onberispelijke kwaliteit zijn.
Handen wassen en ontsmetten.
■
Wegwerphandschoenen of een kook-/ grilltang
gebruiken.
Kritische levensmiddelen zoals gevogelte, eieren en
■
vis dienen zeer zorgvuldig te worden klaargemaakt.
Groente en fruit altijd grondig wassen en/ of schillen.
■
Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en
■
snijplanken altijd schoon zijn. Voor verschillende
soorten levensmiddelen aparte snijplanken
gebruiken.
Neem de koelketen in acht.Deze slechts kort
■
onderbreken voor het voorbereiden van de
levensmiddelen. Vacuüm-levensmiddelen vervolgens
weer bewaren in de koelkast alvorens met het
bereidingsproces te beginnen. De voorbereide
gerechten maximaal 24 uur bewaren.
De gerechten zijn alleen geschikt voor directe
■
consumptie. Na het bereidingsproces de gerechten
direct consumeren en niet langer bewaren, ook niet
in de koelkast.Ze kunnen niet opnieuw worden
verwarmd.
Tip: Op bijna alle oppervlakken van levensmiddelen zijn
kiemen aanwezig. Deze kunt u het beste vernietigen
door de gevacumeerde en nog niet gegaarde
gerechten maximaal 3 seconden in kokend water te
houden. Zo zijn uw ingrediënten kiemarm en hygiënisch
het beste voorbereid op de bereiding sous-vide.
Stap
Deegrijs-
Duur in
stand
min.
Gaarheid van
1
20-30
deeg
Afzonderlijke
1
10-15
gaarheid
Gaarheid van
1
30-40
deeg
Afzonderlijke
1
15-25
gaarheid
Gaarheid van
1
25-40
deeg
Afzonderlijke
1
10-20
gaarheid
Gaarheid van
1
30-40
deeg
Afzonderlijke
1
15-25
gaarheid
nl
63
Advertenties
Inhoudsopgave
