Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
Insteladviezen voor vlees
Hier vindt u een overzicht van de bereidingsadviezen van vleesgerechten.
Voedingswaar
Kalfssteaks, medium,
2 cm dik
Rundersteak (heup-
stuk, rug, etc.), saig-
nant, 2 - 3 cm dik
Rundersteak (heup-
stuk, rug, etc.), medi-
um, 2 - 3 cm dik
Runderfilet, stuk,
saignant, 3 - 4 cm dik
Runderfilet, stuk, me-
dium, 3 - 4 cm dik
Varkensmedaillons
(per stuk 80 g)
Lamszadel, zonder
been
Varkensbuik, 700 g
Tafelspitz, 1 kg
Pulled Pork, 1,5 kg
Insteladviezen voor gevogelte
Hier vindt u een overzicht van de bereidingsadviezen van gevogeltegerechten.
Gerecht
Bak
Eendenborst (à
Stoombakken
350 g)
met + zonder
gaatjes
Kipfilet (à 250 g)
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
34
Bak
Hoogte
Stoombakken
2+1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2+1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2+1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2+1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2+1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2+1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2+1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2+1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2+1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2+1
met + zonder
gaatjes
Verwarmingsme-
thode
Verwar-
Temperatuur in
mingsme-
°C
thode
60
58
62
58
62
63
58
65
62
64
Temperatuur in
°C
62
65
Bereidingstijd
Tips en aanwij-
in min.
zingen
80
Vacumeren met
boter en roze-
marijn.
90
Vacumeren met
boter en roze-
marijn.
80
Vacumeren met
boter en roze-
marijn.
100
Vacumeren met
boter en roze-
marijn.
90
Vacumeren met
boter en roze-
marijn.
75
Vacumeren met
boter en verse
basilicum.
50
Vacumeren met
wat zout, boter
en tijm.
24 uur
Vacumeren met
boter, rozema-
rijn, tijm en wat
mosterd.
18 uur
Vacumeren met
boter, tijm, lau-
rierblad, peper-
korrels en knol-
gewassen.
48 uur
Vacumeren met
boter, ketjap, li-
quid smoke,
peper, paprika-
poeder en kar-
wijzaadpoeder.
Bereidingstijd in
Tips en aanwij-
min.
zingen
70
Vetlaag insnijden,
de kant van het
vlees bestrooien
met wat peper en
zout en vacume-
ren met een klein
stukje sinaasap-
pelschil.
60
Vacumeren met
boter, wat zout en
tijm.
Advertenties
Inhoudsopgave
