Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Hoeveelheid
Weense worst-
jes
Witte worst
vooraf aanbraden en in folie wikkelen
1
18.6 Vis
Instellingsaanbevelingen voor het bereiden van vis en mosselen.
Insteladviezen voor vis
Gerecht
Hoeveelheid
Dorade, heel
per stuk
0,3 kg
Doradefilet
per stuk
0,15 kg
Forel, heel
per stuk
0,2 kg
Kabeljauwfilet
per stuk
0,15 kg
Zalmfilet
per stuk
0,15 kg
Mosselen
1,5 kg
Roodbaarsfilet
per
stuk 0,15 kg
Zeetongrolle-
tjes, gevuld
18.7 Insteladvies voor soepgarnituren en overige producten
Gerecht
Accessoires /
vormen
Eiergelei
stoombak zonder
gaatjes
Griesmeelballe-
Stoombakken
tjes
met + zonder
gaatjes
Hardgekookte ei-
Stoombakken
eren (grootte M,
met + zonder
max. 1,8 kg)
gaatjes
Zachtgekookte ei-
Stoombakken
eren (Grootte M,
met + zonder
max. 1 kg)
gaatjes
Accessoires /
Inschuifhoogte Verwarmings-
vormen
Stoombakken
2 + 1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2 + 1
met + zonder
gaatjes
Accessoires /
Inschuifhoogte Verwarmings-
vormen
Stoombakken
2 + 1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2 + 1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2 + 1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2 + 1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2 + 1
met + zonder
gaatjes
stoombak zon-
2
der gaatjes
Stoombakken
2 + 1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2 + 1
met + zonder
gaatjes
Inschuifhoogte
2
2 + 1
2 + 1
2 + 1
methode
methode
Verwarmingsme-
Temperatuur in
thode
°C
90
90 - 95
100
100
Zo lukt het nl
Temperatuur
Bereidingstijd
in°C
in min.
80 ‑ 90
12 ‑ 18
80 ‑ 90
20 ‑ 25
Temperatuur
Bereidingstijd
in°C
in min.
80 ‑ 90
15 ‑ 25
80 ‑ 90
10 ‑ 20
80 ‑ 90
12 ‑ 15
80 ‑ 90
10 ‑ 14
100
8 ‑ 10
100
10 ‑ 15
80 ‑ 90
10 ‑ 20
80 ‑ 90
10 ‑ 20
Tijdsduur in min.
15 - 20
7 - 10
10 - 12
6 - 8
29
Advertenties
Inhoudsopgave
