Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Accessoires Niveau
Pizza, vers
Baksteen
Pizza, diepvries
Baksteen
Flammkuchen,
Baksteen
vers
Flammkuchen,
Baksteen
diepvries
*
Apparaat op de aangegeven temperatuur voorverwarmen. Bij het inschuiven van het product terugschakelen naar een lagere
temperatuur.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen
Zo kort mogelijke bereidingstijden aan-
houden. Gerechten goudgeel, niet te don-
ker laten worden. Grote, dikke gerechten
bevatten minder acrylamide.
Bakken
Met hete lucht max. 180°C.
Koekjes
Ei of eigeel vermindert de vorming van
acrylamide. Gelijkmatig en in één laag
over de plaat verdelen.
Oven-
Minstens 400 g per plaat bakken, zodat de
Frites
frites niet uitdrogen.
Tempera-
Verwar-
tuur
in°C
methode
1
275
1
230
1
300
1
250
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
T
5 - 8
De bereidingstijd varieert afhankelijk van het
soort en de dikte van het deeg en de bedek-
king.
T
8 - 10
De bereidingstijd varieert afhankelijk van de
dikte van het deeg. De opgaven van de fabri-
kant in acht nemen.
T
3 - 4
Recepttip: klassiek of met verse geitenkaas,
Parmaham, vijgen en lente-uitjes.
T
4 - 5
Tabellen en tips
nl
49
Advertenties
Inhoudsopgave
