Inhoudsopgave
Advertenties
Kant-en-klaar producten
Groenteburgers
Strudel
Lasagne
Slagroomtaart
* Bekleed de braadslede met bakpapier.
Het bakpapier moet voor deze temperaturen geschikt zijn.
Langzaam garen
Langzaam garen, ook wel garen bij lage temperaturen
genoemd, is de ideale bereidingsmethode voor alle malse
stukken vlees, die rosé of medium gegaard moeten worden.
Het vlees blijft heel sappig en wordt boterzacht. U heeft veel
speelruimte bij de menuplanning, want langzaam gegaard
vlees kan probleemloos worden warmgehouden.
Langzaam garen instellen
Gebruik een vlakke vorm, bijv. een serveerbord van porselein
of glazen vorm met deksel. Plaats de gesloten vorm altijd op
het rooster op hoogte 1.
Langzaam garen
.
kiezen en een temperatuur tussen 70 en
1.
100 °C instellen. De binnenruimte voorverwarmen en daarbij
de vorm mee verwarmen.
Wat vet sterk verhitten in een pan. Het vlees aan alle kanten,
2.
ook aan de uiteinden stevig aanbraden en direct op de
voorverwarmde vorm leggen.
De vorm in de binnenruimte plaatsen en opnieuw starten.
3.
Aanwijzingen
Gebruik alleen vers vlees. Verwijder pezen en vetranden
■
zorgvuldig. Vet ontwikkelt bij het langzaam garen een sterke
eigen smaak.
Voor het langzaam garen zijn alle zachte delen van
■
gevogelte, rund, kalf, varken en lam geschikt. Aanbraad en
nagaartijden zijn afhankelijk van de grootte van de
vleesstukken.
Braad het vlees even zeer heet en lang genoeg aan alle
■
kanten, ook de uiteinden.
Om te controleren of het vlees gaar is, gebruikt u een
■
braadthermometer. Een kerntemperatuur van 60 °C dient
minstens 30 minuten te worden aangehouden.
U kunt uw vlees ook in een open vorm langzaam garen. De
■
gaartijden worden dan langer.
Ook grotere stukken vlees hoeft u niet te keren.
■
U kunt het vlees na het langzaam garen direct in stukken
■
snijden Het hoeft niet te rusten.
Door de speciale bereidingsmethode ziet het vlees er van
■
binnen altijd rosé uit. Dit betekent niet dat het rauw of minder
gaar is.
Toebehoren Hoogte Verwarmings-
methode
Braadslede
2
4
Braadslede
2
3
Rooster
2
%
-
0
%
Temperatuur
Magnetronvermo-
°C
gen in watt
200-220
180 W
200-220
90 W
200-210
180 W
30
-
Langzaam garen
Aanwijzing: Gebruik een vorm met passend deksel, bijv. een
glazen schaal.De braadslede op het rooster zetten.
Langzaam garen
.
Langzaam garen
Hoogte Verwar-
Gevogelte
Kalkoenfilet
1
Eendenborst zon-
1
der vel
Rundvlees
Gebraden rund-
1
vlees
(bijv. heupstuk)
Runderfilet
1
Rosbief
1
Rundersteaks,
1
3 cm dik
Kalfsvlees
Kalfsvlees
1
(bijv. bovenbout)
Kalfsfilet
1
Varkensvlees
Varkensvlees
1
(bijv. lendestuk)
Varkensfricandeau 1
Lamsvlees
Lamsfilet
1
Tips voor het langzaam garen
Het langzaam gegaarde
vlees is niet zo heet als
vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
U wilt langzaam gegaard
vlees warmhouden.
Tijdsduur in minu-
ten
15-25
20-25
18-23
120-150
Tempera-
Tijdsduur
mings-
tuur °C
in minuten
methode
80
240-270
.
80
110-140
.
80
270-300
.
80
150-180
.
80
180-220
.
80
70-100
.
80
180-220
.
80
80-100
.
80
180-210
.
80
140-170
.
80
40-70
.
Om ervoor te zorgen dat het gebra-
den vlees niet te snel afkoelt, kunt
u de oven van te voren opwarmen
en de sauzen zeer heet opdienen.
Zet na het langzaam garen de tem-
peratuur weer op 70 °C. Kleine
stukken vlees kunnen maximaal
45 minuten, grote stukken tot 2 uur
worden warmgehouden.
39
Advertenties
Inhoudsopgave
