Inhoudsopgave
Advertenties
Verwarmingssoorten
Verwarmingssoort
Magnetron h
Met de verwarmingssoort "Magnetron"
worden gerechten in korte tijd ontdooid,
verwarmd en gekookt.
Principe
In het apparaat zit een magnetronbuis
a. Deze zet stroom om in elektromag-
netische golven: de microgolven. Deze
microgolven worden door de boven-
wand van de ovenruimte doorgelaten.
Boven de ovenruimte bevindt zich een
metalen ventilator - de draaireflector b
- die de microgolven gelijkmatig over
de binnenruimte verdeelt. Bovendien
worden de microgolven door de zij-
wanden gereflecteerd, zodat ze van
alle kanten bij en in het voedsel kunnen
komen.
Omdat de microgolven bij en in het ge-
recht moeten kunnen komen, moet het
serviesgoed geschikt zijn voor gebruik
in de magnetron. Microgolven dringen
door porselein, glas, karton en kunst-
stof heen, maar niet door metaal. Ge-
bruik daarom geen metalen pannen of
schalen of pannen en schalen met een
14
metaalhoudend decorlaagje. Metaal
kaatst de golven terug, waardoor von-
ken kunnen ontstaan.
Als u het juiste servies gebruikt, drin-
gen de microgolven meteen door tot in
het gerecht.
Levensmiddelen bestaan uit moleculen.
Deze moleculen, vooral watermolecu-
len, worden door de microgolven in tril-
ling gebracht tot maar liefst 2,5 miljard
bewegingen per seconde. Hierdoor
ontstaat warmte, die zich vanaf de bui-
tenkant naar de binnenkant van het
voedsel verplaatst. Hoe meer water een
gerecht bevat, des te sneller wordt het
verwarmd of gekookt.
De warmte ontstaat dus direct in het
gerecht, waardoor
– een gerecht over het algemeen met
weinig of geen toevoeging van vloei-
stof of vet met de magnetronfunctie
kan worden bereid.
– ontdooien, verwarmen en koken
sneller gaan dan met een traditionele
ovenfunctie.
– voedingsstoffen zoals vitaminen en
mineralen voor het grootste deel be-
houden blijven.
– de natuurlijke kleur en smaak van de
gerechten nauwelijks veranderen.
– de temperatuur aan de oppervlakte
van het gerecht zo laag blijft, dat het
gerecht niet bruin wordt.
Advertenties
Inhoudsopgave
