Inhoudsopgave
Advertenties
Aanwijzingen bij de berei-
dingstabellen
De bereidingstabellen vindt u aan het
einde van dit document.
Neem de aangegeven temperaturen,
niveaus en tijden in acht. Daarbij is
rekening gehouden met verschillende
braadpannen, vleessoorten en ge-
woonten.
Temperatuur kiezen
Houd in principe de laagste tempera-
tuur aan. Bij hogere temperaturen
wordt het vlees (gerecht) weliswaar
bruin, maar niet altijd gaar.
Kies bij
Hetelucht plus
nal
en
Braadautomaat
temperatuur die ca. 20 °C lager ligt
dan bij
Boven-/Onderwarmte
Kies voor stukken vlees die meer dan
3 kg wegen een temperatuur die on-
geveer 10 °C lager is dan in de tabel
staat aangegeven. Het braden duurt
dan iets langer, maar het vlees wordt
gelijkmatig gaar en de korst wordt
niet te dik.
Stel bij braden op het rooster een
temperatuur in die ca. 10 °C lager is
dan bij braden in een gesloten pan.
,
Professio-
een
.
Bereidingstijd kiezen
De tijden gelden, tenzij anders aange-
geven, voor een niet voorverwarmde
ovenruimte.
U kunt de bereidingstijd bepalen door
de dikte van de betreffende vlees-
soort [cm] te vermenigvuldigen met
de tijd per cm [min/cm]:
- Rund/wild: 15–18 minuten/cm
- Varken/kalf/lam: 12–15 minuten/cm
- Rosbief/filet: 8–10 minuten/cm
Controleer na afloop van de kortste
bereidingstijd of het product gaar is.
Tips
- Bij diepgevroren vlees neemt de be-
reidingstijd met circa 20 minuten per
kg toe.
- Diepgevroren vlees met een gewicht
tot circa 1,5 kg kunt u braden zonder
het eerst te ontdooien.
Braadvlees
77
Advertenties
Inhoudsopgave
