Inhoudsopgave
Advertenties
Diepvriesproducten
Bij diepvriesproducten is de opwarmtijd
langer dan bij verse voedingsmiddelen.
Hoe groter de hoeveelheid, des te lan-
ger de opwarmfase.
Koken met vloeistoffen
Vul ovenpannen hooguit voor ²/₃ als u
gerechten met veel vocht bereidt. U
voorkomt zo dat het gerecht over-
stroomt als u het uit de oven haalt.
Aanwijzingen bij de berei-
dingstabellen
De bereidingstabellen vindt u aan het
einde van dit document.
Niveau
Plaats altijd de universele bakplaat op
niveau 1 om de vloeistof op te vangen.
Plaats het bak- en braadrooster of de
stoomovenpan op niveau 2.
Plaats de stoomovenpannen, het bak-
en braadrooster en de plaat altijd tus-
sen de spijlen van de geleiderails, zodat
ze niet kunnen kantelen.
Temperatuur
Bij het stomen wordt maximaal 100 °C
bereikt. Op deze temperatuur kunt u bij-
na alle gerechten bereiden. Sommige
kwetsbare levensmiddelen, zoals bes-
sen, moet u op een lagere temperatuur
bereiden, omdat ze anders uiteenspat-
ten.
Bereidingstijd
Bij het stomen begint de bereidingstijd
pas wanneer de ingestelde temperatuur
is bereikt.
De bereidingstijden bij stomen komen in
grote lijnen overeen met de bereidings-
tijden in een kookpan. Als de berei-
dingstijd door bepaalde factoren wordt
beïnvloed, wordt u in de volgende
hoofdstukken hierop gewezen.
De bereidingstijd is niet afhankelijk van
de hoeveelheid. De bereidingstijd voor
bijvoorbeeld 1 kg aardappelen is gelijk
aan die voor 500 g.
Groente
Verse producten
Bereid verse groente voor zoals u dat
normaal ook doet, bijvoorbeeld afspoe-
len, reinigen en fijnsnijden.
Diepvriesproducten
Diepvriesgroente hoeft u voor de berei-
ding niet te ontdooien. Behalve groente
die als blok is ingevroren.
Diepvries- en verse groente met een
gelijke bereidingstijd kunnen tegelijker-
tijd worden bereid.
Maak grote, aan elkaar gevroren stuk-
ken kleiner. De bereidingstijd vindt u op
de verpakking.
Stoomovenpannen
Levensmiddelen met een kleine door-
snede per stuk (bijv. erwten, asperges)
hebben weinig of geen holtes zodat de
stoom er amper in kan doordringen. Om
voor een gelijkmatige bereiding te zor-
gen, kiest u voor deze levensmiddelen
Stomen
61
Advertenties
Inhoudsopgave
