Inhoudsopgave
Advertenties
Tabellen en tips
nl
Gevogelte
▯
Voor een betere controle kunt u de
kerntemperatuursensor gebruiken. Steek deze niet
in het midden (holle ruimte), maar tussen buik en
bovenschenkel.Meer aanwijzingen en optimale
doeltemperaturen vindt u in het hoofdstuk
"Kerntemperatuursensor" op pagina 24
~
▯
Gevogelte wordt bijzonder knapperig bruin als u het
tegen het einde van de bereidingstijd bestrijkt met
boter, zout water, afgedropen vet of
sinaasappelsap.
Gerecht
Accessoires Niveau
Eend, heel
Grillrooster
(1,5 - 2 kg)
+
Grillplaat/
Braadslede
Eendenborst
Braadslede/
Ovenschaal
Gans, heel (5 kg)
Grillrooster
+
Grillplaat/
Braadslede
Kalkoen, heel
Grillrooster
+
Grillplaat/
Braadslede
Kip, heel
Grillrooster
(1 kg)
+
Grillpan
(volgens
EN 60350-1)
Kip-onderbout
Grillrooster
+
Grillpan
Kippenbout
Grillrooster
+
Grillpan
Kipfilet
Grillrooster
+
Grillpan
Kipnuggets,
Bakplaat +
diepvries
Bakpapier
Kwartelborst
Bakplaat
Kwartel, heel
Grillrooster
(à 150 g)
+
Grillpan
*
Vlees garen bij een lage temperatuur, voor de laatste 15 - 20 minuten de temperatuur verhogen.
**
Product halverwege de bereidingstijd keren.
48
.
Tempera-
Verwar-
tuur
in °C
methode
2 (3)
160 / 180
2 (3)
190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
200 / 160
2 (3)
200 / 160
2 (3)
190
2 (3)
190
3 (4)
220
3 (4)
220
3 (4)
220
3 (4)
220
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
200
3 (4)
220
3 (4)
200
▯
Bij eend of gans dient u het vel onder de vleugels in
te steken, zodat het vet kan weglopen.
▯
Gebruik een braadslede of andere hittebestendige
vorm voor gerechten waarbij veel vloeistof aan het
vlees wordt toegevoegd. Doe dit ook wanneer er
veel vet uit het gerecht kan komen, bijv. bij
ganzenvlees.
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
N
75*
Recepttip: vullen met sinaasappels, appels
of gedroogd fruit.
Z
25 - 35
Vel ruitvormig insnijden.
H
110 -
Recepttip: vullen met appels, uien en
130*
majoraan en vastzetten.
N
110 -
130*
H
120 -
180*
N
120 -
180*
H
70 - 80
Voorverwarmen.
Z
70 - 80
Q
30**
Recepttip: Aziatische marinade met
sojasaus, honing, chilipeper, knoflook,
Z
30**
gember, komijn, schil van geraspte limoen,
koriander.
Q
30**
Wanneer de kant met het meeste vel na het
keren boven ligt, wordt deze lekker
Z
30**
knapperig.
Marineren met olie, rozemarijn, plakjes
limoen en knoflook
H
20 - 25
Recepttip: voor de bereiding inwrijven met
Tandoori-pasta.
I
50
Zonder voorverwarmen, apparaatdeur niet
openen.
H
15**
Z
10 - 12
Bestrijken met olie en kruiden, bijv. paprika,
tijm, jeneverbes en knoflook.
Z
20 - 25
Bestrijken met olie en kruiden, bijv. met
paprika, tijm, jeneverbes, knoflook.
Advertenties
Inhoudsopgave
