Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
es
Sugerencias
Sugerencias
Picadora de carne
Utilización de los discos perforados
– Disco perforado fino para:
carne de pollo, cerdo y res cocida,
hígado cocido, pescado cocido para
sopas, carne de cerdo y de res cruda
para pastel de carne picada; hígado
crudo, carne y tocino para morcillas de
hígado (Leberwurst); carne de cerdo
para sobrasada (Mettwurst)
– Disco perforado medio para:
carne de cerdo y res para patés y
salchichas tipo cervelata
– Disco perforado grueso para:
carne de cerdo asada para preparar
estofados de carne (goulash); restos
de carne (p. ej., de asados, embutidos)
para preparar soufflés de restos de
carne
■ Si se desea que los alimentos
procesados tengan una consistencia
más fina, repetir el proceso de triturado
o utilizar distintos discos perforados uno
detrás de otro (grueso, medio, fino).
■ Otros ingredientes (p. ej., cebolla,
especias) pueden añadirse directamente
durante el procesado. De este modo los
ingredientes se mezclan bien entre ellos.
Embutidora
■ Reblandecer la tripa natural durante
aprox. 10 minutos en agua templada
antes de embutir la carne en ella.
■ No introducir demasiada carne en la
tripa, ya que si no se abriría al cocerla
o freírla.
Moldeador para repostería
■ Poner la masa que se desea elaborar
en la bandeja de carga.
■ Colocar el mando giratorio en la
posición 1 o 2.
■ Recoger la masa moldeada que sale
con una bandeja o tabla. Desconectar
brevemente el robot de cocina en caso
de que la masa saliera con demasiada
rapidez.
58
Recetas
Kebbe
Albóndigas de masa:
– 500 g de carne de cordero cortada en
tiras
– 500 g de trigo burgol lavado y escurrido
– 1 cebolla pequeña picada
■ Procesar alternativamente el cordero y
el trigo con la picadora (disco perforado
fino).
■ Amasar bien la mezcla, añadiendo la
cebolla.
■ Volver a procesar dos veces la mezcla
con la picadora de carne.
Ingredientes para el relleno:
– 400 g de carne de cordero cortada en
tiras
– 2 cebollas medianas picadas
– 1 cucharada sopera de aceite
– 1 cucharada sopera de harina
– 2 cucharillas de pimentón
– Sal y pimienta
■ Procesar el cordero con la picadora de
carne (disco perforado fino).
■ Dorar las cebollas.
■ Añadir la carne de cordero y freír hasta
que esté dorada por fuera.
■ Agregar los restantes ingredientes.
■ Rehogar durante aprox. 12 minutos.
■ Verter el aceite sobrante.
■ Dejar enfriar el relleno.
Preparación de la masa de kebbe:
■ Procesar la masa para las albóndigas
con el moldeador de kebbe.
■ Cortar el rollo hueco de masa en tiras
de 7,5 cm.
■ Aplastar uno de los extremos de las
tiras para cerrarlo.
■ Introducir por el extremo abierto de
la albóndiga algo de relleno; aplastar
también este extremo para cerrar la
albóndiga.
■ Calentar aceite (aprox. a 180 °C) y
freír las albóndigas durante aprox.
6 minutos, hasta que adquieran un color
dorado.
Nos reservamos el derecho de introducir
modificaciones.
Advertenties
Inhoudsopgave
