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Conseils
Hachoir à viande
Utilisation des disques ajourés
– Disque ajouré fin pour :
viande cuite de poulet, de porc et
de bœuf, foie cuit, poisson cuit pour
soupes, viande crue de porc et de bœuf
pour rôti de viande hachée, foie cru,
viande et lard pour saucisse de pâté de
foie, viande de porc pour saucisse de
viande hachée
– Disque ajouré moyen pour :
viande de porc et de bœuf pour pâté et
cervelas
– Disque ajouré grossier pour :
viande de porc rôtie pour goulasch,
restes, p. ex. de rôti, de charcuterie)
pour gratin
■ Pour une consistance plus fine des
aliments, répéter le processus de
broyage plusieurs fois ou utiliser
successivement les différents disques
(grossier, moyen, fin).
■ D'autres ingrédients (p. ex. des oignons,
des épices) peuvent être ajoutés
directement lors de la préparation.
Tous les ingrédients sont ainsi bien
mélangés.
Accessoire à saucisses
■ Avant d'utiliser du boyau naturel, le faire
tremper env. 10 minutes dans de l'eau
tiède.
■ Ne pas remplir de trop le boyau afin
d'éviter qu'il n'éclate lors de la cuisson.
Accessoire à gâteaux sablés
■ Mettre dans l'entonnoir la pâte à traiter.
■ Régler l'interrupteur rotatif sur le niveau
1 ou 2.
■ Récupérer la pâte mise en forme à
l'aide d'une planchette de cuisine. Si la
pâte sort trop vite, éteindre brièvement
le robot culinaire.
Recettes
Kebbehs
Pâte :
– 500 g d'agneau découpé en lanières
– 500 g de boulgour lavé et égoutté
– 1 petit oignon haché
■ Traiter en alternance l'agneau et le
boulgour avec le hachoir à viande
(disque ajouré fin).
■ Mélanger bien la pâte puis incorporer
les oignons.
■ Traiter le mélange deux fois de plus
avec le hachoir à viande.
Garniture :
– 400 g d'agneau découpé en lanières
– 2 oignons moyens hachés
– 1 cuillère à soupe d'huile
– 1 cuillère à soupe de farine
– 2 cuillères à café de piment
– Sel et poivre
■ Hacher l'agneau avec le hachoir à
viande (disque ajouré fin).
■ Saisir les oignons jusqu'à ce qu'ils
soient bien dorés.
■ Ajouter l'agneau et faire revenir.
■ Ajouter le reste des ingrédients.
■ Cuire le tout à l'étuvée 1 à 2 minutes
environ.
■ Retirer la graisse en excès.
■ Laisser la garniture refroidir.
Préparation des kebbehs :
■ Traiter le mélange pour la pâte avec
l'accessoire à kebbehs.
■ Découper la pâte creuse en segments
de 7,5 cm de long.
■ Comprimer un bord pour fermer un côté
de la boulette.
■ Introduire un peu de garniture dans le
trou puis fermer en comprimant.
■ Faire chauffer l'huile (à 180°C) puis
faire frire la pâte pendant env. 6 minutes
jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Sous réserve de modifications.
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