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Escorrer e esmiuçar o tomate, lavar bem as alcaparras e as enxova. Cortar os filetes aos bocadinhos e a moçarela às fatias.
Estender a massa, cobrir com o tomate estando a 2 centìmetros do bordo, salgar muito pouco, juntar as alcaparras e os
bocadinhos de enxova, um fio de azeite e enfornar com as pàeinhas de madeira. Unir a moçarela depois de 2/3 minutos de
cozedura e continuar a cozer durante outros 2 minutos.
Siciliana
Ingredientes para 4 pessoas: 500 gr. de massa de padeiro / 4 enxovas salgadas / 20 azeitonas pretas picantes / um ramo de
mankrico fresco / 1 chàvena de molho de tomate / 100 gr. de moçarela (facultativa) / sal / azeite q.b.
Estender a base bastante alta. Pulverizar com farinha, cobrir com um guardanapo e por a massa de parte. Lavar e tirar a
espinha às enxovas, separar e lavar uma a uma as folhas de manjerico, picar a moçarela; distribuir sobre a massa primeiro a
moçarela, depois o molho, as folhas de manjerico, as enxovas e as azeitonas pretas. Temperar com um fio de azeite e cozer
durante 5/6 minutos prestando atenção que o bordo não se quieme. A massa da "pizza" deve resultar bastante alta e
levedada.
"Tigella" tradicional italiana
As chamadas Crescentine ou Tigelle são típicas de Modena e são feitas com farinha, levedura e água. Podem ser recheadas
com a típica cunza, uma mistura de toucinho, alecrim e alho, ou com carne, queijos ou vegetais.
Ingredientes: 1 kg farinha, 1 cubo de levedura (em vez de sal) dissolvidos em leite morno, 1 chávena de leite, 1 chávena de
água com gás, 1 colher de sopa de azeite, e sal.
Desfaça a levedura numa pequena taça e deite um pouco de leite morno para cobrir a levedura: mexa para dissolver a
levedura e deixe repousar durante alguns minutos. Deite a farinha numa taça grande, faça um buraco no centro e adicione a
mistura de levedura, água e sal. Mexa os ingredientes muito bem. Faça uma bola com a mistura e continue a amassar numa
superfície enfarinhada até que a massa fique mole e macia. Coloque a massa numa taça enfarinhada, cubra-a com um pano
limpo e deixe-a crescer durante uma hora, pelo menos, num local
quente.
Quando a massa estiver pronta, estenda-a com um rolo da massa num lençol com cerca de 1 cm de espessura, a partir do
qual deverá fazer alguns discos com 10 cm de diâmetro. As Tigelle estão agora prontas para serem cozinhadas.
Pré-aqueça o forno como descrito no parágrafo OPERAÇÃO, seleccionando a posição "1" no termostato durante 15
minutos, e depois passe para a posição "2" durante cerca de 15 minutos.
Depois de pré-aquecer, seleccione a posição "2 ½" ou "3", espere 5 minutos e ponha as tigelle na pedra refractária. Feche a
tampa superior na posição B (ver secção OPERAÇÃO para orientação) e cozer durante 3/ 4 minutos.
Corte e recheie enquanto as tigelle estão ainda quentes.
Piadina romagnola
Piadina romagnola é um rolo tradicional italiano, muito comum no Norte de Itália e típico da Emilia Romagna.
Ingredientes para 6 pessoas: 400g de farinha tipo 00, 2 colheres de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato
de sódio, 1 colher de chá de sal, 4 colheres de chá de azeite, 250 ml de água a escaldar.
Mexa a farinha o bicarbonato de sódio e o sal numa taça grande. Adicione o azeite: os ingredientes devem ser muito bem
homogeneizados. Adicione a água e mexa a massa rapidamente com um garfo ou com as suas mãos. Transfira a massa para
o plano de trabalho e continue a amassar a massa durante cerca de dez minutos. Ponha a massa na taça, cubra com um
plástico e deixe-a a repousar durante cerca de 20-30 minutos. Faça com ela bolas de aproximadamente 100 gramas. Para
obter 100 gr de piadina, precisa de estender a massa com um rolo tanto quanto possível e depois, com a ajuda da tampa
com 24 cm de diâmetro e do cortador de pizza, poderá cortar 6 círculos de massa.
Pré-aqueça o forno como descrito no parágrafo OPERAÇÃO, seleccionando a posição "1" no termostato durante 15
minutos, e depois passe para a posição "2" durante cerca de 15 minutos.
Depois de pré-aquecer, seleccione a posição "2 ½" ou "3", espere 5 minutos e ponha as piadina na pedra refractária no
fundo. Feche a tampa superior na posição B (ver secção OPERAÇÃO para orientação) e coza durante cerca de 1-2 minutos.
No final, pode guarnecer a seu gosto.
SANDWICHES
Sandwich de Picnic
Ingredientes: 1 chapata grande, cortada no sentido do comprimento, 3-4 colheres de sopa de pesto fresco, salame doce
fatiado, 3-4 fatias de fiambre, 3-4 fatias de queijo provolone, 3-4 fatias de queijo mozzarella, 6-8 folhas de manjericão.
Tempo de preparação: 2 minutos.
Sandwich de Queijo de Cabra Seco
Ingredientes: 2 fatias de pão escuro de arroz, ligeiramente tostado, 2 colheres de sopa bem cheias de queijo de cabra
cremoso, 2 colheres de sopa bem cheias de pasta de salsa (com grão de bico, alho, tahini, azeite, limão, salsa, sal e
pimenta), 4-5 tomates secos ao sol, com azeite e uma mão cheia de rúcula. Tempo de preparação: 2 minutos.
Sandwich de Ovo com Espinafres, Brie eBacon
Ingredientes: 1 chapata grande, 3 fatias de bacon e 2 ovos estrelados, 3-4 colheres de sopa de queijo brie e espinafres
frescos. Tempo de preparação: 2 minutos.
Sandwich de Brie Croque Monsieur
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