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Stendere la pasta piuttosto spessa. Spolverizzare di farina, coprirla con un tovagliolo e metterla da parte. Lavare e diliscare
le acciughe, lavare e separare foglia a foglia il basilico, tritare la mozzarella, distribuire sulla pasta la mozzarella per prima,
poi la salsa, le foglie di basilico, le acciughe e le olive nere. Irrorare con un filo d'olio e cuocere per circa 5/6 minuti
badando che il bordo non bruci. La pasta della pizza deve risultare piuttosto alta e lievitata.
La tigella: impasto e cottura
Le crescentine, o tigelle, sono delle focaccine tipiche modenesi, preparate con impasto di farina, lievito di birra e acqua.
Possono essere farcite con la tipica "cunza", un battuto di lardo, rosmarino e aglio, oppure con salumi, formaggi o verdure.
Ingredienti: 1 Kg farina, 1 cubetto di lievito di birra (per salati) sciolto in latte tiepido, 1 bicchiere di latte, 1 tazzina di
acqua frizzante , 1 cucchiaio abbondante di olio, Sale Q. B.
Sbriciolate in una piccola ciotola il lievito di birra, versate un poco di latte tiepido fino a ricoprire il lievito: mescolate fino
a sciogliere il lievito e lasciate riposare qualche minuto. Versate in una ciotola capiente la farina, praticate un buco nel
centro e versatevi il composto di lievito, l'acqua ed il sale. Impastate bene gli ingredienti. Quando avrete ricavato una palla,
proseguite ad impastare su un piano infarinato fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Ponete l'impasto ottenuto in
una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per almeno un'ora in un ambiente tiepido e privo
di correnti d'aria.
Quando l'impasto sarà pronto, stendetelo con un matterello in una sfoglia di circa 1 cm di spessore dalla quale ricaverete
dei dischi di circa 10 cm di diametro con uno stampino. Le tigelle sono ora pronte per essere infornate.
Preriscaldate il forno come descritto nel paragrafo FUNZIONAMENTO, impostando la posizione "1" sul termostato per
circa 15 minuti, poi alla posizione "2" per circa 15 minuti.
Dopo il preriscaldamento, impostate la posizione "2½" o "3", attendete 5 minuti e posizionate i dischi di impasto sulla
pietra inferiore. Chiudete il coperchio superiore in posizione B (vedi paragrafo FUNZIONAMENTO) e fate cuocere per
circa 3/4 minuti. Tagliate le tigelle e farcitele ancora calde.
La piadina romagnola: impasto e cottura
Ingredienti per 6 porzioni: 400g di farina tipo 00, 2 cucchiaini di lievito in polvere o 1 cucchiaino di bicarbonato, 1
cucchiaino di sale fino, 4 cucchiai di olio extavergine d'oliva, 250ml di acqua molto calda.
Mescolare la farina, il lievito e il sale in una grande ciotola. Aggiungere l'olio: gli ingredienti devono mescolarsi bene
insieme. Aggiungere l'acqua e mescolare l'impasto velocemente con una forchetta o con le mani. Trasferire l'impasto su
una spianatoia e lavorare ancora per una decina di minuti. Mettere l'impasto nella ciotola, coprirlo con la pellicola e
lasciarlo riposare circa 20-30 minuti. Formare delle palle da 100g circa. Per ottenere delle piadine da 100g bisogna stendere
la pasta con un mattarello il più possibile e successivamente con un coperchio da 24cm di diametro e con l'aiuto del
tagliapizza si ritagliano i cerchi di pasta.
Preriscaldate il forno come descritto nel paragrafo FUNZIONAMENTO, impostando la posizione "1" sul termostato per
circa 15 minuti, poi alla posizione "2" per circa 15 minuti.
Dopo il preriscaldamento, impostate la posizione "2½" o "3", attendete 5 minuti e posizionate le piadine sulla pietra
inferiore. Chiudete il coperchio superiore in posizione B (vedi paragrafo FUNZIONAMENTO) e fate cuocere per circa 1/2
minuti. Farcire a piacere.
PANINI AMERICANI
Picnic rustico con Salame
Ingredienti: 1 panino "ciabatta" piuttosto lungo, 3-4 cucchiai di pesto fresco, soppressata, 3-4 fette di formaggio, 3-4 fette
di prosciutto crudo, 6 foglie di basilico fresco. Tempo di cottura: 2 minuti.
Caprino con Hummus (vegetariano)
Ingredienti: 2 fette di pane nero integrale, 2 cucchiai di formaggio spalmabile di capra, 2 cucchiai di hummus al
prezzemolo (ceci, aglio, tahin, olio, limone, prezzemolo, sale e pepe), 4 pomodori secchi, rucola. Tempo di cottura: 2 min.
Uova con Bacon
Ingredienti: una ciabatta, 3 fette di pancetta affumicata, 2 uova fritte, 3-4 cucchiai di brie e foglie di spinaci freschi a
piacere. Tempo di cottura 2 minuti.
Moulin Rouge con Brie
Ingredienti: una ciabatta, 3-4 cucchiai di brie, 2 uova fritte e 2-3 fette di prosciutto cotto. Tempo di cottura 1-2 minuti.
Formaggio & Menta (vegetariano)
Ingredienti: 8 fette di pane a scelta, 4 fette di formaggio e chutney alla menta fatto con foglie di menta fresca
1/2 tazza di cocco grattugiato fresco, 1 peperoncino verde, 1/2 cucchiaino di aglio tritato (facoltativo) un pizzico di
zenzero in polvere o zenzero fresco, sale qb. Tempo di cottura 1-2 minuti.
American Classic con fonduta di Jarlsberg
Ingredienti: 8 fette di pane casereccio, 1/3 di tazza di olio d'oliva, ½ kg di prosciutto tagliato a fette, 2 pomodori medi a
fette, foglie di rucola. Miscela Jarlsberg: unire il formaggio Jarlsberg, vino, aglio e pepe nella ciotola di un robot da cucina.
Miscelare finché il composto non è liscio. Tempo di cottura 2 minuti.
Sapore d'Estate con Avogado (vegano)
Ingredienti: 2 fette di pane comune, 1 avocato schiacciato grossolanamente con la forchetta e condito con sale e pepe, 3-4
foglie di rucola fresca e alcuni pistacchi tritati grossolanamente. Tempo di cottura 1-2 minuti.
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