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Beschikbare talen
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les en disques de 3 mm de hauteur environ. Farinez chaque disque pour ne pas qu'il colle. Faites cuire les "piadine" une par
une, d'abort d'un côte puis de l'autre après les avoir piquées doucement avec la fourchette. Servez-les chaudes avec des
fromages ou de la charcuterie.
Pugliese
Ingrédients pour 4 personne: 400 g pâte à pain / 1 gros oignon / 60 g de pecorino (fromage dur de brebis) / 2 boites de
tomates pelées / sel / poivre facultatif.
Hachez l'origon, égouttez les tomates pelées et coupez-les en petits morceaux. Rapez le pecorino (comme on le fait pour
les carottes). Etalez la pâte après l'avoir retravaillée avec un peu d'huile. Sapoudrez de farine et recouvrez-la avec l'oignon
hanché et les tomates pelées. Salez, poivrer, arrosez d'un filet d'huile etdistribuez sur la surface le pecorino. Enfourner en
utilisant les palettes spéciales en bois. Faites cuire de 4 à 5 minutes.
Romaine
Ingrédients por 4 personne: 400 g de pâte à pain / 2 boites de tomates pelées/ 200 g de mozzarella / 4 filets d'anchois/ une
poignée de câpres conservés dans le sel.
Egouttez les tomates et écrasez-les; lavez les câpres et les anchois. Coupes les filets en petits morceaux et la mozzarella en
tranches. Etalez les câpres et les anchois, un filet d'huile. Enfourner avec les palettes spéciales en bois. Apres 2-3 minutes
de cuisson, retirez du four et mettez la mozzarella. Remettez au four pendant 2 minutes environ.
Sicilienne
Ingrédients pour 4 personne: 500 g de pâte à pain / 4 anchois salés / 20 olives noires piquantes / un bouquet de basilic frais /
1 tasse de sauce tomate / 100 g de mozzarella (facultatif) / sel / huile.
Abaissez la pâte assez épaisse. Sapoudrez de farine, couvrez et laissez reposer. Lavez et enlevez les arêtes des anchois,
lavez le basilic et séparez les feuilles une par une, hanchez la mozzarella; distribuez sur la pâte la mozzarella, la sauce
tomate, les feuilles de basilic, les anchois et les olives noires. Arrosez d'un file d'huile. Faites cuire ou four de 5 à 6
minutes. La pizza doit etre assez haute et levée.
Tigelle traditionnels italiens
Les soit disant Crescentine ou Tigelle sont typique de Modena et sont faits avec de la farine, de la levure et de l'eau.
Peuvent être farcies avec de la cunza typique, un mélange de bacon, du romarin et de l'ail, ou avec de la viande, fromages
ou de légumes.
Ingrédients: 1 kg de farine, 1 cube de levure (au lieu du sel) dissous dans du lait tiède, 1 tasse de lait, 1 tasse d'eau gazeuse,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel.
Défaire la levure dans un petit bol et versez un peut de lait tiède pour couvrir la levure : remuez pour dissoudre la levure et
laissez reposer pendant quelques minutes. Versez la farine dans un grand bol, faites un trou au centre et ajoutez le mélange
de levure, du sel et de l'eau. Remuez bien les ingrédients. Faites une boule avec le mélange et continuez à pétrir sur une
surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit souple et molle. Placez la pâte dans un bol fariné, couvrez-la avec un chiffon
propre et laissez pousser au moins une heure dans un endroit chaud. Lorsque la pâte est prête, roulez avec un rouleau à
pâtisserie dans un drap d'environ 1 cm d'épaisseur, à partir de laquelle vous devrez faire plusieurs disques de 10 cm de
diamètre. Les Tigelle sont maintenant prêtes à être cuisinées.
Préchauffer le four, comme décrits au paragraphe FONCTIONNEMENT sélectionnant la position « 1 » du thermostat
pendant 15 minutes et puis passez à la position « 2 » pendant environ 15 minutes.
1/
Après le préchauffage, sélectionnez ça position « 2
» ou « 3 » attendez 5 minutes et mettez les tigelle sur la pierre
2
réfractaire. Refermez la porte supérieur sur position B (voir la section FONCTIONNEMENT d'orientation) et cuire au four
pendant 3/4 minutes.
Coupez et remplissez pendant que les tigelle sont encore chaudes.
Piadina romagnola
Piadina Romagnole est un rouleau italien traditionnel, très commun dans le nord de l'Italie et typique de l'Emilie-Romagne.
Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de farine type 00, 2 cuillères à thé de poudre de levure, 1 cuillère à thé de bicarbonate
de soude, 1 cuillère à thé de sel, 4 cuillerées à thé d'huile d'olive, 250 ml d'eau chaude. Remuer la farine, le bicarbonate de
soude et le sel dans un grand bol. Ajoutez de l'huile d'olive : les ingrédients doivent être très bien homogénéisés. Ajoutez
de l'eau et remuez la pâte rapidement avec une fourchette ou avec vos mains. Transférez la pâte sur la surface de travail et
continuez à pétrir la pâte pendant environ dix minutes. Mettez la pâte dans le bol, couvrez avec un plastique et laissez
reposer pendant environ 20-30 minutes. Avec la pâte, faites des boules d'environ 100 gr. Pour obtenir 100 gr de piadina,
vous devez étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie autant que possible, et après avec l'aide d'un couvercle de 24 cm de
diamètre et le coupe-pizza, vous pouvez couper 6 cercles de pâte.
Préchauffer le four, comme décrits au paragraphe FONCTIONNEMENT sélectionnant la position « 1 » du thermostat
pendant 15 minutes et puis passez à la position « 2 » pendant environ 15 minutes.
1
Après le préchauffage, sélectionnez position « 2
/
» ou « 3 » attendez 5 minutes et mettez les piadina sur la pierre
2
réfractaire. Fermez la porte supérieur sur la position B (voir la section FONCTIONNEMENT d'orientation) et cuire au four
pendant 1-2 minutes.
À la fin, vous pouvez garnir a votre goût.
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