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Salsa bernese
•
• Preparazione: 10 minuti • Cottura: 10 minuti
Per 1 tazza
2 scalogni
2 ciuffi di dragoncello
100 g di burro freddo
2 tuorli
10 cl di aceto
sale e pepe q.b.
Salsa rouille
•
• Preparazione: 10 minuti
Per 1 tazza
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 tuorli
200 ml di olio d'oliva
1 cucchiaio di concentrato
di pomodoro
1 g di zafferano in polvere
1 pizzico di pepe di Cayenna
sale
Tritare gli scalogni e il dragoncello con il Micro (4/5
impulsi).
In un pentolino con fondo spesso mettere il trito,
l'aceto, il sale e pepe. Far ridurre di metà a fuoco
lento. Versare la preparazione nella bacinella,
aggiungere i tuorli e dare 3 impulsi. Aggiungere il
burro a cubetti e dare 5/6 impulsi fino ad ottenere la
consistenza voluta.
Per accompagnare tutte le carni alla griglia.
Mettere nella bacinella l'aglio schiacciato, i tuorli,
lo zafferano, il pepe, salare leggermente e dare
5/6 impulsi. Poi versare l'olio d'oliva dal foro per
liquidi del coperchio senza smettere di frullare (per
20 - 40 secondi).
Incorporare quindi il concentrato di pomodoro e
dare alcuni impulsi per rendere la salsa omog nea.
I tuorli devono essere utilizzati a temperatura
ambiente.
Per accompagnare la bouillabaisse (zuppa di
pesce), le fritture di pesce o il pesce lesso,...
I classici
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