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Sauce béarnaise
•
• Préparation : 10 min. • Cuisson : 10 min.
Pour 1 petit bol
2 échalotes
2 branches d'estragon
100 g de beurre froid
2 jaunes d'œufs
50 ml de vinaigre de cidre
sel, poivre
Sauce rouille
•
• Préparation : 10 min.
Pour 1 bol
2 gousses d'ail
1 c.s. de concentré de tomates
2 jaunes d'œufs
1 pincée de piment de Cayenne
1 g de safran en poudre
200 ml d'huile d'olive
sel, poivre
Hachez les échalotes et l'estragon à l'aide du Micro
(4/5 pulsions).
Dans une petite casserole à fond épais, mettez le
hachis, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites réduire de
moitié à feu doux.
Versez la réduction dans la cuve, ajoutez les jaunes
d'œufs et donnez 3 pulsions. Ajoutez le beurre coupé
en dés et donnez 8 pulsions jusqu'à obtenir la
consistance désirée.
Astuce du chef : accompagne toutes les viandes
grillées.
Pelez les gousses d'ail. Coupez-les en 2 et retirez
le germe central. Mettez-les dans la cuve du Micro.
Ajoutez les jaunes d'œufs, le safran, le piment.
Salez légèrement et poivrez. Mettez en marche 20 s
puis ajoutez petit à petit l'huile d'olive par le
compartiment liquides du couvercle. Ouvrez le
couvercle et incorporez le concentré de tomates.
Donnez quelques pulsions pour homogénéiser la
sauce.
Astuce du chef : vous pouvez remplacer le safran
par du paprika.
Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou
pochés, la soupe de poissons.
Les Incontournables
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