Inhoudsopgave
Advertenties
• Om alcohol te verdampen uit
vloeistof, moet u de vloeistof eerst
koken voor het vacuüm verpakken.
• U kunt de rauwe knoflook vervangen
door knoflookpoeder.
• U kunt de olijfolie vervangen door een
neutrale olie.
• Zet voor een snellere en
gelijkmatigere bereiding van het eten
de vacuum graad zo hoog mogelijk in
(99,9%).
• De bereidingstijden zijn
aanbevelingen en kunnen verschillen
al naar gelang uw voorkeur.
• De bereidingstijden in de kooktabellen
zijn voor gerechten voor 4 personen.
Als de hoeveelheid levensmiddelen
hoger is, kan de bereidingstijd langer
zijn.
• Als de afmeting van het voedsel
anders is dan in de kooktabellen
staat, dan kan de bereidingstijd
anders zijn.
Rundvlees
Gerecht
Dikte van
het voedsel
Runderfilet
4 cm
medium
Runderfilet
4 cm
well done
Kalfsfilet
4 cm
medium
Kalfsfilet
4 cm
well done
Lam / wild
Gerecht
Dikte van
het voedsel
Lam rood
3 cm
Lam medi‐
3 cm
um
• Zet de vacuum zakken op het rooster
zonder overlap als er meer zakken
worden gebruikt.
11.4 SousVide-koken: Vlees
• Kijk naar de tabellen om te kort
bereiden te voorkomen. Gebruik geen
vleesporties met een grotere dikte
dan in de getoonde tabellen.
• De bereidingstijden in de tabellen zijn
de minimale benodigde tijden. De
bereidingstijd kan worden vergroot
overeenkomstig uw persoonlijke
voorkeur.
• Gebruik alleen vlees zonder bot om te
voorkomen dat de vacuum zak
beschadigt.
• Bak om de gevogeltefilet beter te
laten smaken het vlees eerst even
aan voor en na de vacuum
verpakking.
Hoeveel‐
Tempera‐
heid voed‐
tuur (°C)
sel voor 4
personen
(g)
800
60
800
65
800
60
800
65
Hoeveel‐
Tempera‐
heid voed‐
tuur (°C)
sel voor 4
personen
(g)
600 - 650
60
600 - 650
65
NEDERLANDS
Tijd (min)
Rooster‐
hoogte
110 - 120
2
90 - 100
2
110 - 120
2
90 - 100
2
Tijd (min)
Rooster‐
hoogte
180 - 190
2
105 - 115
2
31
Advertenties
Inhoudsopgave
