Inhoudsopgave
Advertenties
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
nl
Aanbevolen instelwaarden
De temperatuur en de tijdsduur voor langzaam garen
zijn afhankelijk van de grootte, dikte en kwaliteit van het
vlees. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven.
Gerecht
Gevogelte
Eendenborst, 400 g
Kipfilet, à 200 g
Kalkoenfilet, zonder been, 1 kg
Varkensvlees
Gebraden varkenslende, 5-6 cm dik,
1,5 kg
Varkenshaas, heel
Varkensmedaillons, 4 cm dik
Rundvlees
Gebraden rundvlees (heupstuk) 6-
7 cm dik, 1,5 kg
Runderfilet, heel, 1 kg
Rosbief, 5-6 cm dik
Rundermedaillons/rumpsteak, 4 cm
dik
Kalfsvlees
Gebraden kalfsvlees, 4-5 cm dik,
1,5 kg
Gebraden kalfsvlees, 10-15 cm dik,
1,5 kg
Kalfsfilet, heel, 800 g
Kalfsmedaillons, 4 cm dik
Lamsvlees
Lamszadels, zonder been, à 200 g
Lamsbout zonder been, medium, 1 kg
ingebonden
* voorverwarmen
Tips voor het langzaam garen
Eendenborst langzaam garen.
Het langzaam gegaarde vlees is niet
zo heet als vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
52
Vormen
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de huidzijde aan. Na het langzaam garen gedurende 3 tot
5 minuten knapperig grillen.
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te voren opwarmen en
de sauzen zeer heet opdienen.
Gebruikte verwarmingsmethode:
Langzaam garen
Š
■
Inschuif-
Verwar-
Aanbraad-
hoogte
mingsme-
duur in min.
thode
1
6-8
Š
1
5-7
Š
1
8-10
Š
1
8-10
Š
1
6-8
Š
1
5-7
Š
1
8-10
Š
1
4-6
Š
1
6-8
Š
1
5-7
Š
1
8-10
Š
1
8-10
Š
1
5-7
Š
1
5-7
Š
1
5-7
Š
1
6-8
Š
Tempera-
Duur in
tuur in °C
min.
90*
45-60
90*
45-60
90*
120-150
85*
210-240
85*
60-90
85*
90-120
85*
240-300
85*
120-180
85*
210-270
85*
60-120
85*
180-240
85*
240-300
85*
150-210
85*
90-120
85*
45-75
85*
180-240
Advertenties
Inhoudsopgave
