Inhoudsopgave
Advertenties
Malsgaartabel voor
Stuk vlees
Kalfsfilet
Kalfslende, kalfsnierstuk
Kalfsschouder
Kalfsnek
Kalfseindstuk
Kalfsborst
Runderfilet
Entrecôte, rosbief
Runderlende
Rib-eye van rund
Runderschouder
Varkenslende, varkensnierstuk
Varkensnek
Varkensschouder
Lamsbout
SlowCooking aangebraden
▸ Vlees kruiden of marineren.
Marinades met kruiden, mosterd enz. vóór het aanbraden verwijderen. Deze be-
standdelen branden gemakkelijk aan.
▸ Het vlees pas vlak vóór het aanbraden met zout op smaak brengen.
▸ Het vlees aan alle kanten max. 5 minuten op hoog vuur aanbraden.
▸ Het vlees vervolgens op het rooster leggen om af te koelen.
«SlowCooking aangebraden»
Mate van
Voorgestelde waarde
gaarheid
doeltemperatuur °C
medium
well done
medium
well done
well done
well done
medium
well done
well done
rare
medium rare
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
well done
well done
medium
well done
5 Toepassingen
59
65
63
69
75
75
61
71
75
48
53
57
65
57
64
63
69
60
68
72
75
61
72
76
76
65
74
37
Advertenties
Inhoudsopgave
