Inhoudsopgave
Advertenties
De braadovenstand
Bij de braadovenstand geven twee elementen indirecte
warmte af, een in de bodem van de oven en het andere
aan de bovenkant van de oven. Met deze elementen
wordt de lucht en het gietijzer van binnen verhit om
bakresultaten te krijgen in overeenstemming met het
traditionele AGA-warmteopslagfornuis en de flexibiliteit
om deze elementen uit te schakelen wanneer u deze
niet gebruikt.
De braadoven kan ook voor 'grillen' en 'frituren met een
dun laagje olie' op de ovenbodem worden gebruikt.
Bij het koken op de bodem van de braadoven plaatst u
het bodemrooster op de bodem voordat u het voedsel in
de oven schuift. Hierdoor komt het voedsel net boven
het basiselement, zodat een optimaal
bereidingsresultaat wordt behaald.
In de braadovenstand zitten warmtezones, dat wil
zeggen dat deze naar boven toe iets warmer is dan in
het midden en de ovenroosterset op de ovenbodem iets
minder warm is dan het midden.
De bodem van de oven kan als een extra kookoppervlak
worden gebruikt. Dit wordt inderdaad vaak een
verborgen kookplaat genoemd. Gebruik het bodemrek
daarom ter bescherming, zodat het voedsel niet te bruin
wordt.
Het mooie van de braadovenstand is dat vetspetters bij
volledige warmte wegbranden. U hoeft alleen af en toe
de koolresten te verwijderen.
De braadovenstand werkt uitstekend voor brood en
gebak. Quiches in keramische schalen of taarten met
een hartige vulling in Pyrex-borden hoeven niet blind te
worden gebakken, omdat ze op het ovenbodemrek
worden geplaatst en de pastei daar van onderaf wordt
gebakken en de vulling bruint door de warmte rondom.
Zoals u weet, geleiden metalen platte blikken de warmte
sneller dan keramiek; hierdoor is wellicht minder kooktijd
nodig.
De speciaal ontworpen braadblikken en het bakgerei
schuift u direct op de richels. Bijna elke beschikbare
vierkante centimeter van de ruimte kan dus worden
gebruikt. Voedsel kan met behulp van het platte
koudblad of het grote braadblik beschermd worden. Zo
kunt u voedsel waarvoor verschillende temperaturen
nodig zijn tegelijkertijd bereiden. Als voedsel te snel
bruint en u wilt het niet naar een andere oven
overbrengen, schuift u het koudblad gewoon over het
voedsel om de bovenwarmte te reduceren.
13
Advertenties
Inhoudsopgave
