Inhoudsopgave
Advertenties
Tabellen en tips
nl
Levensmiddel
Vlees
Kalfssteaks, medium, 2 cm dik
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.),
saignant, 2 - 3 cm dik
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.),
medium, 2 - 3 cm dik
Runderfilet, stuk, saignant, 3 - 4 cm
dik
Runderfilet, stuk, medium, 3 - 4 cm
dik
Varkensmedaillons (à 80 g)
Lamszadel, zonder been
Varkensbuik, 700 g
Tafelspitz, 1 kg
Pulled Pork, 1,5 kg
Gevogelte
Eendenborst (à 350 g)
Kipfilet (à 250 g)
Vis en zeevruchten
Kabeljauw (à 140 g)
Heilbot / tarbot (à 150 g)
Snoekbaars (à 140 g)
Groente
Bloemkool (500 g)
Champignons, in vieren
(500 g)
Witlof, gehalveerd
(4 - 6 stuks)
Groene asperges, heel
(600 g)
Wortelen, in plakjes 0,5 cm
(600 g)
Aardappels, geschild en in vieren
gesneden (800 g)
Kerstomaten, heel of gehalveerd
(500 g)
32
Bak
Verwar-
mingsme-
thode
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
Tempera-
Bereidings-
tuur in °C
tijd in min.
60
80
58
90
62
80
58
100
62
90
63
75
58
50
65
24 uur
62
18 uur
64
48 uur
62
70
65
60
58
25
58
30
60
20
85
40 - 50
85
20 - 25
85
40 - 45
85
20 - 30
90
70 - 80
95
35 - 45
58
25 - 35
Tip/aanwijzing
Vacumeren met boter en rozemarijn.
Vacumeren met boter en verse basilicum.
Vacumeren met wat zout, boter en tijm.
Vacumeren met boter, rozemarijn, tijm en wat
mosterd.
Vacumeren met boter, tijm, laurierblad, peper-
korrels en wortelgewas.
Vacumeren met boter, sojasaus, liquid smoke,
peper, paprikapoeder en gemalen karwijzaad.
Vetlaag insnijden, de kant van het vlees
bestrooien met wat peper en zout en vacume-
ren met een klein stukje sinaasappelschil.
Vacumeren met boter, wat zout en tijm.
Vacumeren met boter en weinig zout.
Vacumeren met wat water, boter, zout en
nootmuskaat.
Vacumeren met boter, rozemarijn, een beetje
knoflook en zout.
Vacumeren met sinaasappelsap, suiker, zout,
boter en tijm.
Blijft mooi groen wanneer het voor het vacu-
meren wordt geblancheerd.
Vacumeren met boter, zout en peper.
Vacumeren met sinaasappelsap, kerrie en
boter.
Vacumeren met boter en zout.
Goed voor verdere verwerking, bijv. voor
salade.
Rode en gele kerstomaten mengen.
Vacumeren met olijfolie, zout en suiker.
Advertenties
Inhoudsopgave
