Inhoudsopgave
Advertenties
Tabellen en tips
nl
Levensmiddel
Gistknoedels
Crème caramel
Rijstepap*
Yoghurt*
Appelcompote
Perencompote
Kersencompote
Rabarbercompote
Pruimencompote
* U kunt ook het bijpassende programma gebruiken (zie het hoofdstuk: Automatische programma's)
Gerechten regenereren
Bij het regenereren worden gerechten op een gezonde
manier weer verwarmd. Ze smaken en zien eruit als
vers klaargemaakt.
Levensmiddel
Groente
Pasta, aardappels, rijst
Sous-vide
De bereiding sous-vide betekent het klaarmaken van
gerechten „onder vacuüm", bij lage temperaturen
tussen 50 - 95°C en bij 100% stoom.
De bereiding sous-vide is een gezonde bereidingswijze
voor vlees, vis, groenten en desserts. De gerechten
worden met behulp van een vacuümapparaat in een
speciale hittebestendige kookzak luchtdicht verpakt.
Door het beschermende omhulsel van de vacumeerzak
blijven voedings- en aromastoffen behouden. Door de
lage temperaturen en de directe warmteoverdracht is
het mogelijk om op een gecontroleerde manier elk
willekeurig gaarpunt te bereiken. Zo is het bijna
onmogelijk dat de gerechten te gaar worden.
Porties
Houd u aan de hoeveelheden en stuksgrootten die in
de insteltabel worden aangegeven. Bij grotere
hoeveelheden en stukken moet de bereidingstijd
overeenkomstig worden aangepast. Het apparaat kan
maximaal 2 kg gerechten sous-vide bereiden.
De aangegeven hoeveelheden voor vis, vlees en
gevogelte komen overeen met één tot twee porties. Bij
groente en desserts gaat het altijd om een hoeveelheid
voor vier personen.
Inschuifniveaus
De gerechten kunnen op maximaal twee niveaus
worden bereid. Hiervoor de bak zonder gaatjes voor het
opvangen van afdruipende condensaat altijd op niveau
1 inschuiven. De bak met gaatjes hierboven plaatsen.
30
Toebehoren
zonder gaatjes
Vormpjes + met gaatjes
zonder gaatjes
Portiepotten + met gaatjes
zonder gaatjes
zonder gaatjes
zonder gaatjes
zonder gaatjes
zonder gaatjes
Accessoires
stoombak zonder gaatjes
stoombak zonder gaatjes
Hygiëne
:
Waarschuwing – Gezondheidsrisico!
De bereiding sous-vide vindt plaats bij lage
temperaturen. Let er daarom goed op dat de volgende
aanwijzingen voor het gebruik en de hygiëne worden
opgevolgd:
Alleen levensmiddelen gebruiken die vers en van
■
hoge, onberispelijke kwaliteit zijn.
Handen wassen en ontsmetten.
■
Wegwerphandschoenen of een kook-/ grilltang
gebruiken.
Qua hygiëne gevoelige levensmiddelen, zoals
■
gevogelte, eieren en vis, dienen zeer zorgvuldig te
worden klaargemaakt.
Groente en fruit altijd grondig wassen en/ of schillen.
■
Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en
■
snijplanken altijd schoon zijn. Voor verschillende
soorten levensmiddelen aparte snijplanken
gebruiken.
Neem de koelketen in acht. Onderbreek deze
■
slechts kort voor het voorbereiden van de
levensmiddelen. Bewaar de gevacumeerde
levensmiddelen vervolgens weer in de koelkast
alvorens met de bereiding te beginnen. De
voorbereide gerechten maximaal 24 uur bewaren.
De gerechten zijn alleen geschikt voor directe
■
consumptie. Na het bereidingsproces de gerechten
direct consumeren en niet langer bewaren, ook niet
in de koelkast. Ze mogen niet opnieuw worden
verwarmd.
Verwarmingsmethode
Stomen
Stomen
Stomen
Stomen
Stomen
Stomen
Stomen
Stomen
Stomen
Hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
3
Regenereren 100
3
Regenereren 100
Tempera-
Bereidings-
tuur in °C
tijd in min.
100
20 - 25
80
15 - 20
100
25 - 35
40
300 - 360
100
10 - 15
100
10 - 15
100
10 - 15
100
10 - 15
100
15 - 20
Tempera-
Bereidings-
tuur in °C
tijd in min.
12 - 15
5 - 25
Advertenties
Inhoudsopgave
