Inhoudsopgave
Advertenties
Voedings-
Aanwijzingen voor de bereiding
waar
Vis
¡ De vis kruiden en er hete boter
over gieten.
¡ Braad de vis enkele seconden per
zijde aan om een korst en roos-
teraroma te verkrijgen.
¡ Verleng de aanbraadtijd, wanneer
door het sous-vide koken de ge-
wenste gaarheid nog niet is be-
reikt.
¡ Serveer de vis op voorverwarmde
borden en met een hete saus of
boter, omdat de bereiding sous-vi-
de bij een relatief lage tempera-
tuur plaatsvindt.
Insteladvies voor sous-vide koken
Gerecht
Runderfilet, stuk, saignant,
3-4 cm dik
Runderfilet, stuk, medium,
3-4 cm dik
Eendenborst, à 350 g
Kabeljauw à 140 g
Champignons, in vieren ge-
deeld, 500 g
Wortelen, in plakjes
0,5 cm, 600 g
Aardappels, geschild en in
vieren gesneden, 800 g
Ananas, in plakken 1,5 cm,
400 g
Appels, geschild, in partjes
0,5 cm, 2-4 stuks
Vanillesaus 0,5 l
Accessoires / vor-
men
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Voedings-
waar
Groente
Verwar-
Tempera-
mingsme-
tuur in °C
thode
58
62
62
58
85
90
95
85
85
80
Aanwijzingen voor de bereiding
¡ Braad de groente kort aan om
een roosteraroma te krijgen.
¡ De groente op smaak brengen of
met andere ingrediënten mengen.
Tijdsduur
Aanwijzingen omtrent
in min.
sous-vide
100
Vacumeren met boter en
rozemarijn
90
Vacumeren met boter en
rozemarijn
70
Vetlaag insnijden, de kant
van het vlees bestrooien
met wat peper en zout en
vacumeren met een klein
stukje sinaasappelschil
25
Vacumeren met boter en
weinig zout
20-25
Vacumeren met boter, roze-
marijn, een beetje knoflook
en zout
70-80
Recepttip: vacumeren met
sinaasappelsap, kerrie en
boter.
35-45
Recepttip: vacumeren met
boter en zout. Goed voor
verdere verwerking, bijv.
voor salade.
70-80
Recepttip: vacumeren met
boter, honing en vanille.
15-25
Recepttip: vacumeren met
caramelsaus. Bereidingstijd
kan variëren afhankelijk van
de appelsoort.
15-25
Recepttip: 0,5 l melk, 1 ei,
3 eierdooiers, 80 g suiker
en het merg van een vanil-
lestokje door elkaar roeren
en vacumeren.
Zo lukt het nl
47
Advertenties
Inhoudsopgave
