Inhoudsopgave
Advertenties
¡ Houten pennen kort afsnijden of 's nachts in water
laten liggen voordat er iets opgestoken wordt, om-
dat ze anders verkolen.
Vis
Voedingswaar
Toebehoren/
servies
Dorade, heel
Grillrooster +
grillplaat
Dorade, heel
Bakplaat
Visspiesen
Grillrooster +
grillplaat
Vissticks, diep-
Bakplaat + bak-
vries
papier
Forel, heel
Bakplaat
Garnalenspies-
Grillrooster +
jes, vers
grillplaat
Garnalenspies-
Grillrooster +
jes, diepvries
grillplaat
Zalmsteak
Grillrooster +
grillplaat
Zalmsteak
Bakplaat
Tonijnsteak
Bakplaat
Inktvisringen,
Bakplaat + bak-
diepvries
papier
1
Product halverwege de bereidingstijd keren.
18.5 Vlees
Neem de insteladviezen voor vlees in acht.
¡ Vlees laten rusten: laat het vlees na het bereiden
nog 5-15 minuten op een rooster rusten. Zo kan het
vlees "ontspannen". De circulatie van het vleesvocht
neemt af en bij het aansnijden van het vlees treedt
er minder sapverlies op. Grote stukken vlees, bijv.
gebraad, kunnen in de oven rusten. Kleinere stuk-
ken vlees, bijv. steaks, moeten buiten de oven in
aluminiumfolie gewikkeld rusten.
¡ Gebruik bij kleine porties (2-3 personen) het best
een hittebestendige vorm zodat de gerechten niet
aanbranden of uitdrogen.
Niveau
Tempera-
tuur in °C
3
200-220
3
190
3
200
2
220
3
200-220
3
180
3
180
3
250
2
200
2
200
2
220
¡ Houd u bij voorgebakken en diepvriesproducten
ook altijd aan de aanwijzingen van de fabrikant.
Verwar-
Berei-
mingsme-
dingstijd
thode
in min.
1
20-25
1
20-25
1
12
1
15-17
1
16
1
10
1
12
10-12
10-12
8-10
8-12
¡ Gebruik de grill- of de braadplaat voor grote braad-
stukken en voor bereidingswijzen waarbij veel vloei-
stof aan het vlees wordt toegevoegd.
¡ Marinade het best 's nachts laten intrekken en vóór
het braden of grillen verwijderen, bijv. met de rug
van een mes of lepel. Anders verbranden de krui-
den en specerijen.
¡ Is het vlees te donker geworden en de korst hier en
daar verbrand, werk de volgende keer dan met een
lagere temperatuur en let op het inschuifniveau.
¡ Als het gebraad gaar is, maar de saus is aange-
brand, gebruik dan de volgende keer een kleinere
gebraadvorm en voeg meer vloeistof toe. Als de
saus te waterachtig is, gebruik dan een grotere ge-
braadvorm en voeg minder vloeistof toe.
Zo lukt het nl
Opmerkingen
Recepttip: vullen met citroen,
knoflook en tijm of zomerse mint.
Het vel van de dorade diagonaal
insnijden.
Recepttip: vullen met citroen,
knoflook en tijm of zomerse mint.
Het vel van de dorade diagonaal
insnijden.
Vaste vissoorten gebruiken, bijv.
koolvis, zalm, roodbaars, kabel-
jauw.
Recepttip: vullen met citroen,
knoflook en peterselie.
Recepttip: met limoen, zout, pe-
per en knoflook marineren.
Recepttip: met limoen, zout, pe-
per en knoflook marineren.
Recepttip: Asia-style met soja-
saus, sesamolie, gember, honig,
knoflook, chili en korianderzaad-
jes kruiden.
31
Advertenties
Inhoudsopgave
