Inhoudsopgave
Advertenties
Overige toepassingen
Aanwijzingen voor het bereiden van
bordmaaltijden
- Van het vocht uit vlees en vis kunt u
heel gemakkelijk een saus maken:
voeg voor het bereiden 1 theelepel
bindmiddel voor sauzen toe aan het
rauwe vlees of de rauwe vis. Roer de
saus voor het serveren met een vork
glad. In plaats van bindmiddel kunt u
ook 1 theelepel aardappelpureevlok-
ken (convenience) of 1 mespuntje
guarpitmeel toevoegen.
- Bij verschillen in de bereidingstijd
kunt u de grootte van de stukken
aanpassen: hoe korter de bereidings-
tijd, hoe groter de stukken moeten
zijn (bijv. grote bloemkoolroosjes).
Hoe langer de bereidingstijd, hoe
kleiner de stukken moeten zijn (bijv.
aardappelen in blokjes).
- Verschillen in bereidingstijd kunnen
ook door het maken van lagen wor-
den gecompenseerd: leg levensmid-
delen met een korte bereidingstijd
onder levensmiddelen met een lange
bereidingstijd of stel een ovenscho-
teltje samen.
- Om te voorkomen dat de levensmid-
delen uitdrogen, kunt u uw bordmaal-
tijd met saus of marinade verfijnen. U
kunt ook kaas of bacon gebruiken.
100
Een bordmaaltijd uit verschillende
onderdelen samenstellen
Voor een goed bereidingsresultaat moe-
ten de verschillende onderdelen van de
bordmaaltijd (bijvoorbeeld vlees, bijge-
rechten en groenten) zodanig worden
samengesteld dat een gezamenlijke in-
stelling voor het bruineren kan worden
geselecteerd. Deze instelling moet voor
alle ingrediënten van het gerecht ge-
schikt of op zijn minst onder voorbe-
houd geschikt zijn.
Wij raden aan om als volgt te werk te
gaan:
Kies uit de bereidingstabel een
hoofdingrediënt, bijv. biefstuk.
Kies aanvullende ingrediënten die
met dezelfde instellingen van een
korstje kunnen worden voorzien, bijv.
sperziebonen en rijst.
Advertenties
Inhoudsopgave
