Vlees - Gaggenau BOP 210 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BOP 210:
- Gebruiksaanwijzing (48 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (32 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Vlees
▯
Voor een betere controle kunt u de
kerntemperatuursensor gebruiken. Aanwijzingen
en optimale doeltemperaturen vindt u in het
hoofdstuk
kerntemperatuursensor
▯
Vlees laten rusten: laat het vlees na de bereiding
nog 10 - 15 min. rusten. Zo kan het vlees
„ontspannen". De circulatie van het vleessap
neemt af en er ontstaat weinig sapverlies wanneer
het vlees wordt aangesneden. Grote stukken
vlees, zoals braadstukken, kunnen rusten in de
oven. Kleinere, zoals steaks, moeten buiten de
oven rusten, gewikkeld in aluminiumfolie.
▯
Bij kleine porties (2 - 3 personen) kunt u het beste
een hittebestendige vorm gebruiken, zodat de
gerechten niet aanbranden of uitdrogen.
Gerecht
Toebehoren
Rundvlees
Gebraden rundvlees
Glazen plaat /
(1,5 kg)
Grillplaat
Rosbief/ Runderrug
Glazen plaat /
(1 kg)
Grillplaat
– saignant
– rosé
Glazen plaat /
Grillplaat
– doorbakken
Glazen plaat /
Grillplaat
Varkensvlees
Varkenshaas, heel
Glazen plaat /
Grillplaat
Varkensmedaillons
Glazen plaat /
Grillplaat
Gebraden varkens-
Glazen plaat /
vlees - bout (1 kg)
Grillplaat
Gebraden varkens-
Glazen plaat /
vlees - nek (1,5 kg)
Grillplaat
Gebraden varkens-
Grillrooster +
vlees met zwoerd/
grillplaat
korstje (1,5 kg)
Varkensschenkel
Grillrooster +
grillplaat
Casselerrib (1 kg)
Glazen plaat /
Grillplaat
*
Eerst in de pan/braadslede op de kookplaat rondom aanbraden.
**
Vlees zeer heet aanbraden, na 15 - 20 minuten de lagere temperatuur instellen.
*** Vlees garen bij een lage temperatuur, de laatste 15 - 20 minuten de hogere temperatuur instellen.
.
Niveau Temperatuur
in °C
methode
2 (3)
180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
180 / 200
2 (3)
150 / 200
2 (3)
180 / 160
▯
Gebruik de grill- of de braadplaat voor grote
braadstukken en voor bereidingswijzen waarbij
veel vloeistof aan het vlees wordt toegevoegd.
▯
Marinade kunt u het beste een nacht laten
intrekken en voor het braden of grillen
verwijderen, bijv. met de rug van een mes of een
lepel. Anders verbranden de kruiden en
specerijen.
▯
Is het vlees te donker geworden en de korst hier
en daar verbrand, werk de volgende keer dan met
een lagere temperatuur en let op het
inschuifniveau.
▯
Is het vlees gaar maar de saus aangebrand,
gebruik de volgende keer dan een kleinere
braadvorm en voeg meer vloeistof toe. Is de saus
te waterig, gebruik dan een grotere braadvorm en
voeg minder vloeistof toe.
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
H
90 - 120*
H
25 - 35**
Recept-tip: smaakt zeer goed met
béarnaisesaus of koud, opengesne-
den met remouladesaus en gebakken
aardappels.
H
30 - 40**
H
50 - 60**
H
20 - 25**
Recept-tip: marineren met olie, knof-
look en peterselie.
H
12 - 15*
Recept-tip: kort voor het einde een
klontje boter en een takje rozemarijn
in de glas- / grillplaat leggen en het
gerecht verder in de oven gaar laten
worden.
H / I
45 - 50**
H / I
85 - 95**
Z
70 - 80**
Z
60 - 70***
Z
40 - 45*** Het vel ruitvormig insnijden, zodat het
lekker knapperig wordt.
H / I
50 - 60**
33
Advertenties
Inhoudsopgave
