Inhoudsopgave
Advertenties
Gerechten van de grill
Vis
Steaks
Koteletten
Hele vis
Langzaam garen
In dit hoofdstuk vindt u informatie
over langzaam garen
/
■
over tips en trucs
■
Met Langzaam garen wordt het gerecht bij een zeer lage
temperatuur bereid, daarom wordt het ook wel 'garen bij een
lage temperatuur' genoemd.
Het langzaam garen is ideaal voor alle zachte delen van bijv.
rund, kalf, varken, lam en gevogelte die medium/rosé of "à
point" (half doorbakken) moeten worden. Het vlees blijft zeer
sappig, mals en zacht.
Het gebruik van Langzaam garen
Aanwijzingen
Gebruik uitsluitend vers en hygiënisch perfect vlees
■
Na het langzaam garen ziet het vlees er van binnen altijd roze
■
uit. Dit is geen teken van een te korte bereidingstijd
Gebruik uitsluitend vlees zonder been
■
Gebruik geen ontdooid vlees
■
U kunt ook gekruid of gemarineerd vlees gebruiken
■
Gebruik voor het langzaam garen altijd inschuifhoogte 1
■
Dek het vlees tijdens het garen in de binnenruimte niet af
■
Keer het vlees tijdens het langzaam garen niet
■
De grootte, dikte en soort van de stukken vlees zijn bepalend
■
voor de tijden van het aanbraden en langzaam garen.
De kwaliteit van het materiaal van de slede en de stand van
■
de kookzone kunnen de aanbraadtijd beïnvloeden
Gebruik de functie Langzaam garen niet samen met de
■
klokfunctie voorkeuzefunctie
Schakel de functie stoomstand alleen in wanneer de
binnenruimte volledig is afgekoeld (kamertemperatuur).
Wanneer na het inschakelen van de functie Langzaam garen
op het temperatuurdisplay afwisselend
verschijnen, is de binnenruimte niet volledig afgekoeld .
Wacht totdat de binnenruimte volledig is afgekoeld en schakel
de functie Langzaam garen opnieuw in.
Glazen of porseleinen bord op een rooster op
1.
inschuifhoogte 1 inschuiven om het voor te verwarmen.
De functie Langzaam garen
2.
Tijdens de opwarmfase (15 - 20 minuten) verschijnt
temperatuurdisplay.
Vet en zenen uit het vlees verwijderen.
3.
Vlees van alle kanten goed aanbraden, zodat er zich een
4.
korst vormt met braadaroma's.
Wanneer er een signaal klinkt en op het temperatuurdisplay
5.
"In werking"
verschijnt, het product op het glazen of
‹Ÿ
porseleinen bord in de binnenruimte leggen.
Gerecht na afloop van de gaartijd uit de oven nemen en de
6.
oven uitschakelen.
Inschuifho
Temperatuu
ogte
r in °C
3
230
3
230
2
230
of
en
•
œ
üüü
/
inschakelen.
üüü
Grilltijd in
Aanwijzingen
minuten
15 - 20
De stukken moeten even dik zijn
15 - 20
20 - 25
Aanwijzing: Langzaam gegaard vlees heeft geen rusttijd nodig
en kan probleemloos bij lage temperaturen worden warm
gehouden.
Langzaam garen tabel
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden. De aanbraadduur
heeft betrekking tot het aanbraden in een hete pan met vet.
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de
huidzijde aan. Na het langzaam garen met de grill op
inschuifhoogte 3 bij 250 °C gedurende 3 - 5 minuten
knapperig afbakken.
Informatie voor verdere verwerking, verdere instructies en
recepten vindt u in het bijbehorende kookboek.
Varkensvlees
Filet, heel (ca. 500 g)
Rugstuk (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dik)
Medaillons (5 cm dik)
Rugsteaks (2 - 3 cm dik)
Rundvlees
Filet, heel (1,5 kg)
Rosbief
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dik)
Heupstuk (6 - 7 cm dik)
Medaillons (5 cm dik)
Rumpsteak (3 cm dik)
Heupstuk (3 cm dik)
Kalfsvlees
Filet, heel (ca. 800 g)
Fricandeau (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dik)
Heupstuk (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dik)
Medaillons (4 cm dik)
Lamsvlees
Rug zonder been (ca. 200 g)
Lamsbout zonder been, (ca. 1 kg),
gebonden
op het
Gevogelte
Kippenborst (150 - 200 g)*
Eendenborst (300 - 400 g)**
Kalkoenborst (1 kg)*
Kalkoensteaks (2 - 3 cm)*
* doorgegaard
** Instructies aanhouden
Aanbraden
Langzaam
in minuten
garen in
minuten
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
3 - 4
45 - 60
2 - 3
30 - 45
6 - 7
160 - 200
6 - 7
180 - 210
6 - 7
240 - 300
3 - 4
60 - 80
3 - 4
50 - 70
3 - 4
50 - 70
4 - 5
150 - 180
6 - 7
300 - 350
6 - 7
300 - 350
3 - 4
70 - 90
2 - 3
30 - 40
6 - 7
240 - 300
4 - 5
90 - 120
10 - 12
70 - 90
4 - 5
150 - 180
3 - 4
40 - 60
17
Advertenties
Inhoudsopgave
