Inhoudsopgave
Advertenties
Speciale toepassingen
Verwarmen
Gebruik voor het opwarmen van sous-
vide bereide gerechten de func-
tie
Sous-vide
(zie het hoofdstuk
"Sous-vide", paragraaf "Opwarmen").
Levensmiddelen worden in de combi-
stoomoven behoedzaam verwarmd,
drogen niet uit en garen niet na. Ze wor-
den gelijkmatig verwarmd en hoeven
tussendoor niet te worden omgeroerd.
U kunt kant-en-klaar in porties verdeel-
de gerechten (vlees, groente, aardappe-
len) net zo goed verwarmen als afzon-
derlijke levensmiddelen.
Kookgerei
Kleine hoeveelheden kunt u op een
bord, grote hoeveelheden in een oven-
pan verwarmen.
Tijd
Stel voor een bordmaaltijd
10–12 minuten in. Meerdere borden
hebben iets meer tijd nodig.
Als u meerdere gerechten na elkaar wilt
verwarmen, kunt u bij de tweede en vol-
gende bereiding de tijd met ca. 5 minu-
ten verkorten, omdat de ovenruimte nog
warm is.
104
Vochtigheid
Hoe vochtiger het voedingsmiddel, des
te lager is de in te stellen vochtigheid.
Tips
- Verwarm grote stukken (bijv. braad-
vlees) niet als geheel, maar in porties
als bordmaaltijd.
- Halveer compacte gerechten, zoals
gevulde paprika's of een rollade.
- Verwarm sauzen apart. Uitzondering:
levensmiddelen die in een saus wor-
den bereid (bijv. goulash).
- Houd er rekening mee dat gepaneer-
de levensmiddelen, zoals schnitzels,
niet krokant blijven.
U hoeft de levensmiddelen bij het ver-
warmen niet af te dekken.
Instellingen
Speciale toepassingen
of
|
Ovenfuncties
Combi-koken +Hetelucht pl.
Temperatuur: zie tabel
Vochtigheid: zie tabel
Tijd: zie tabel
|
Verwarmen
|
Combi-koken
Advertenties
Inhoudsopgave
