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MASSA E ARROZ:
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Se a receita requerer que sejam acrescentados noodles, macarrão, etc. cozinhe-os num fogão tradicional até ficarem
ligeiramente tenros e adicione à sua panela de preparação lenta durante os últimos 30 minutos de preparação. Para
utilizar arroz, misture com os outros ingredientes e adicione ¼ de copo extra de líquido por cada ¼ de copo de arroz.
Obterá melhores resultados com arroz agulha.
FEIJÕES:
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Os feijões devem ser completamente demolhados antes de os misturar com açúcar e/ou alimentos ácidos. O açúcar e
o ácido têm um efeito enrijecedor nos feijões e irão fazer com que não amoleçam.
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Feijões secos, especialmente feijões vermelhos, devem ser fervidos antes de os adicionar a uma receita.
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Podem ser utilizados feijões enlatados totalmente cozinhados como substituto de feijões secos.
VEGETAIS:
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Muitos vegetais beneficiam de cozedura lenta e são capazes de desenvolver o seu máximo sabor. Têm tendência
para não cozinhar demasiado na sua panela de preparação lenta, contrário ao que poderia acontecer no forno ou
fogão.
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Quando cozinhar receitas com vegetais e carne, coloque os vegetais na panela de preparação lenta antes da carne.
Os vegetais normalmente cozinham mais devagar do que a carne na panela de preparação lenta.
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Coloque os vegetais junto da parte de baixo do recipiente de preparação para ajudar a cozinhar.
ERVAS E ESPECIARIAS:
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Ervas frescas adicionam sabor e cor, mas devem ser adicionadas no fim do ciclo de preparação, uma vez que o sabor
irá dissipar-se com tempos longos de cozedura.
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Ervas e especiarias moídas e/ou secas funcionam melhor em cozedura lenta e podem ser adicionados no início.
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A intensidade do sabor de todas as ervas e especiarias pode variar bastante consoante o seu tempo específico de
existência na prateleira. Utilize ervas com moderação, prove no fim do ciclo de cozedura e ajuste os temperos antes
de servir.
LEITE:
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Leite e natas irão separar-se durante tempos de cozedura longos. Quando possível, adicione durante os últimos 15 a
30 minutos de cozedura.
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Os preparados enlatados de sopa podem ser substituídas por leite e podem cozinhar durante períodos mais longos.
CARNES:
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Apare a gordura, lave bem e seque a carne com toalhas de papel.
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Corar a carne antes permite que a gordura seja retirada antes da cozedura lenta e também dá mais profundidade de
sabor.
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A carne deve ser colocada de forma a que repouse no recipiente de preparação sem tocar na tampa.
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Para pedaços de carne mais pequenos ou maiores, altere a quantidade de vegetais ou de batatas para que o
recipiente de preparação esteja sempre entre ½ a ¾ cheio.
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O tamanho da carne e os tempos de cozedura recomendados são apenas estimativas e podem variar consoante o
corte, tipo e estrutura de osso específicos. Carnes magras, como galinha ou lombo de porco tendem a cozinhar mais
depressa do que carne com mais tecido conjuntivo e gordura, como acém ou ombro de porco. Cozinhar a carne com
osso irá demorar mais tempo do que cozinhar carne sem osso.
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Corte a carne em pedaços mais pequenos quando cozinhar com alimentos pré-cozinhados, como feijões ou fruta, ou
vegetais leves como cogumelos, cebola às rodelas, beringela ou vegetais picados finamente. Isto permite que toda a
comida cozinhe de forma homogénea.
PEIXE:
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O peixe coze rapidamente e deve ser adicionado no fim do ciclo de cozedura durante os últimos quinze minutos a
uma hora de cozedura.
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