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Advertenties
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Il peut sembler à première vue que nos recettes ne contiennent qu'une faible quantité de liquide, mais le processus
de cuisson lente diffère des autres méthodes de cuisson en ce sens que le liquide indiqué dans la recette double
quasiment pendant la cuisson. Si vous adaptez une recette traditionnelle pour cuire un plat dans la mijoteuse, veillez à
réduire la quantité de liquide placé dans la cocotte.
DURÉE INDIQUÉE DANS LA
RECETTE
De 15 à 30 minutes
De 30 à 45 minutes
50 minutes à 3 heures
LES PATES ET LE RIZ:
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Si une recette contient des ingrédients tels que des nouilles ou des pâtes, cuisez-les sur une plaque de cuisson
traditionnelle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et placez-les dans la mijoteuse pendant les 30 dernières
minutes de cuisson. Si vous utilisez du riz, mélangez-le aux autres ingrédients et ajoutez ¼ de tasse de liquide par ¼
de tasse de riz. Le riz à grains longs donne de meilleurs résultats.
LES HARICOTS:
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Les haricots doivent être totalement attendris avant de les mélanger avec des aliments sucrés ou acides. Le sucre et
l'acide ont un effet durcissant sur les haricots et les empêcheront de se ramollir.
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Les haricots secs, en particulier les haricots rouges, devraient être passés à l'eau bouillante avant de les ajouter au
reste des ingrédients de la recette.
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Il est possible de remplacer les haricots secs avec des haricots cuits en boite.
LES LEGUMES:
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Beaucoup de légumes bénéficient d'une cuisson lente car ils révèlent alors toute leur saveur. Il est plus difficile de
cuire excessivement des légumes dans une mijoteuse qu'il ne l'est dans un four ou sur une plaque de cuisson.
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Lorsque vous préparez un plat avec des légumes et de la viande, mettez les légumes dans la mijoteuse avant la
viande. De manière générale, dans la mijoteuse, les légumes cuisent plus lentement que la viande.
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Placez les légumes au fond de la cocotte pour qu'ils cuisent correctement.
LES HERBES FRAICHES ET LES EPICES:
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Les herbes fraiches apportent arôme et couleur mais devraient être ajoutées à la fin de la cuisson car la saveur se
dissipe pendant une longue cuisson.
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Des herbes en poudre et/ou séchées sont parfaites pour une mijoteuse et peuvent être ajoutées des le début de la
cuisson.
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Le pouvoir aromatique des herbes et des épices varient en fonction de leur force et de leur fraicheur. Utiliser les
herbes modérément, goûter à la fin du cycle de cuisson et ajuster l'assaisonnement juste avant de servir.
LE LAIT:
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Le lait, la crème et la crème fraiche se désintègrent si la cuisson est longue. Si possible, ajouter ces ingrédients 15 à
30 minutes avant la fin de la cuisson.
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Vous pouvez remplacer le lait avec de la soupe condensée car elle résiste à une longue cuisson.
LES VIANDES:
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Enlever le gras, rincer et sécher la viande avec une serviette en papier.
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Faire revenir au préalable les morceaux de viande permet de jeter la graisse avant de les cuire dans la mijoteuse et
intensifie la saveur du plat.
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Placez la viande de sorte qu'elle ne touche pas le couvercle de la cocotte.
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Si vous utilisez des morceaux de viande plus petits ou plus gros, modifiez en conséquence la proportion de légumes
ou de pommes de terre de sorte que la cocotte soit toujours remplie à moitié ou aux trois quarts.
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La taille des morceaux de viande et les temps de cuisson recommandés ne sont que des estimations et peuvent varier
en fonction du morceau, du type de viande et de la structure de l'os. Les viandes maigres comme par exemple le
poulet ou le rôti de porc ont tendance à cuire plus vite que les viandes avec plus de tissus adipeux et de gras comme
par exemple l'épaule de boeuf ou de porc. Faire cuire la viande sur l'os au lieu d'enlever l'os augmentera le temps de
cuisson.
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Couper la viande en petits morceaux lorsque vous cuisez avec des aliments précuits comme par exemple des haricots
ou des fruits, ou des légumes légers tels que champignons, oignons coupés en rondelles, aubergine ou des légumes
en julienne. Ceci permet à tous les ingrédients d'être cuits en même temps.
CUISSON EN MODE LOW
4 à 6 heures
6 à 10 heures
8 à 10 heures
12
CUISSON EN MODE HIGH
1½ à 2 heures
3 à 4 heures
4 à 6 heures
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