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Fricassée de poulet
Portions :
Temps de préparation:
Ingrédients
4 cuisses de poulet
1 oignon
3 feuilles de laurier
½ CC de graines de poivre noir
5 baies de genièvre
3 clous de girofl e
100 ml de vin blanc
500 g d'asperges blanches
400 g d'asperges vertes
150 g de petits champignons de Paris
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
50 ml de crème fouettée
4 branches d'estragon
1 jus de citron frais
Poivre de Cayenne, sel, sucre
Préparation
1. Éplucher l'oignon, le couper en deux et faire dorer les rondelles dans une poêle.
2. Verser dans le récipient de mixeur avec les cuisses de poulet, les feuilles de laurier,
les graines de poivre, le genièvre, les clous de girofl e, le sel, le vin blanc et 1,5 l d'eau
et laisser cuire à 110 °C. Ne pas mettre en marche les lames en croix (!), appuyer
uniquement sur la touche de chauffe. Ensuite, laisser bouillir pendant 30 minutes à
95 °C.
3. Entretemps, peler les asperges blanches et couper les extrémités.
4. Pour les asperges vertes, couper uniquement les extrémités.
5. Découper les asperges en morceaux de 2 cm. Blanchir pendant 5 minutes dans une
casserole avec de l'eau bouillante assaisonnée au sel et au sucre. Égoutter, refroidir
à l'eau et laisser égoutter.
6. Essuyer les champignons.
7. Retirer les cuisses de poulet du bouillon et laisser un peu refroidir.
8. Enlever la peau des cuisses de poulet, détacher la viande des os et faire des cubes
grossiers.
9. Passer le bouillon dans le panier et laisser de côté dans une casserole.
10. Faire fondre le beurre dans le récipient de mixeur à 60°C. Ne pas mettre en marche
les lames en croix (!), appuyer uniquement sur la touche de chauffe.
11. Régler la durée de fonctionnement sur 5 minutes. Remuer et faire mousser la farine
à 100 °C sur le niveau 1.
12. Verser 600 ml de bouillon et laisser cuire.
09747_de-en-fr-nl_V3.indb 91
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env. 4
env. 1 heure
FR
11.12.2015 12:49:21
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