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TIPPS UND TRICKS
WELCHES AUTOMATISCHE PROGRAMM FÜR WELCHES REZEPT?
Die 3 automatischen Programme Ihres Gelato Expert ermöglichen Ihnen die Zubereitung aller Eisspeisen.
•
Mit dem Programm Italienisches Eis lässt sich besonders lockeres und schaumiges Eis zubereiten, das
sich leicht mit dem Schaber oder einem Löffel aus dem Behälter nehmen lässt. Dieses Programm eignet
sich besonders für Eis mit Englischer Creme (dickflüssiger Vanillesauce) als Grundmasse, für Vanilleeis,
Schokoladeneis oder Eis mit anderen Aromen (Karamell, Haselnuss u. a.)
•
Mit dem Programm Hausgemachtes Eis lassen sich besonders gut Sorbet, Fruchteis und Frozen
Yogurt zubereiten. Mit diesem Programm lässt sich „festeres" Eis zubereiten.
•
Mit dem Programm Granita lassen sich ausgehend von den im Rezeptbuch aufgeführten Rezepten
zahlreiche Frucht-Granitas und aromatische Getränke zubereiten. Für diese Rezepte werden
ausschließlich Wasser, Obst, Fruchtsirup usw. verwendet und weder Milchprodukte, noch Sahne oder
Butter. Für einen Granita Frucht Sirup sind die Mischverhälnisse der Zutaten wie folgt: ¼ des Sirups Ihrer
Wahl und ¾ Wasser.
Die meisten Rezepte können sowohl als italienisches als auch als hausgemachtes Eis zubereitet werden, je
nach Ihrem Geschmack für Volumenzunahme, Luftigkeit und Festigkeit.
Von den verwendeten Zutaten – Fett (Sahne oder Milch) oder Eier, die Sie hinzufügen – hängt außerdem
ab, wie cremig Ihr Eis wird (siehe Goldene Regeln S. 43).
DIE KONSISTENZ
• Professionell zubereitetes Eis hat eine weiche und cremige Konsistenz. Wenn Sie ein festere Konsistenz
wünschen, empfehlen wir Ihnen, Ihre Eismasse für 2 Stunden in den Gefrierschrank zu stellen.
AUFBEWAHRUNG
• Eiscreme und Sorbet lassen sich einfrieren und unterschiedlich lange aufbewahren.
Sorbet lässt sich eine Woche, Eiscreme mit einer Grundmasse aus erhitzten Zutaten (Englische Creme) 2
Wochen lang aufbewahren.
• Wir empfehlen die Verwendung kleiner Behälter, um die entsprechenden Mengen (1,5 l Eis in 3
Behältern zu je 0,5 l) leicht einfrieren zu können.
• Selbst hergestelltes Eis ohne Zusätze oder Konservierungsstoffe kann nach einigen Tagen im
Gefrierschrank hart werden. Um eine angenehme Konsistenz und wohlgeformte Eiskugeln zu erhalten,
den Behälter 10 bis 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und den Deckel
geschlossen lassen.
• Zum Teil oder ganz aufgetautes Eis niemals wieder einfrieren.
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